Наша тестовая лаборатория представила немало обзоров компьютерных гаджетов и периферии. Но у наших редакторов имеются и другие увлечения, например, касающиеся известного пенного напитка. Мы решили поделиться своим опытом и в этой сфере, предложив маршрут, который позволит насладиться лучшим пивом Бельгии.

Авторы: Дмитрий Чеканов, Дмитрий Жезлов

Оглавление

Введение

Ниже приведен маршрут по Бельгии. Мы не обращались к туристическим агентствам, самостоятельно бронировали все гостиницы и прокладывали маршрут. Мы исходили из соображений оптимального соотношения цена/качество, поэтому маршрут построен на общественном транспорте и минимальном комфорте проживания B&B (15-25 евро за ночь на человека). Но вы можете с легкостью перейти, например, на аренду автомобиля или повысить уровень комнат в отелях/сменить отель. Вторую половину маршрута нам пришлось взять автомобиль, поскольку добираться на общественном транспорте по мелким пивоварням и траппистам не так легко.

Вы можете повторить наш маршрут, достаточно потратить несколько часов на бронирование отелей. Для прокладки логистики мы использовали карты Google, где есть все необходимые маршруты. Но маршруты могут меняться из-за ремонта дорог, поэтому рекомендуем проверять сайты бельгийских железных дорог и трех транспортных компаний: STIB, De Lijn и TEC. С железной дорогой все просто: билеты можно купить через Интернет, кондуктору достаточно показать билет на смартфоне (внимание: в поезде купить билет получится только с доплатой штрафа! Не садитесь в поезд без билета). С автобусами сложнее. Они ходят от трех компаний, приведенных выше. В Брюсселе доминирует STIB, в Антверпене и на севере – De Lijn, на юге Бельгии – TEC. Билеты у всех разные. Разовые билеты STIB следует покупать в автоматах (2,1 EUR), у водителя будет дороже (2,5 EUR). Билет действует час с пересадками. Билеты De Lijn на 10 поездок продаются в журнальных магазинах и автоматах – 14 EUR, можно использовать для нескольких человек. Иначе билет в салоне обойдется 3 EUR. Билет тоже действует час с пересадками. На транспорте TEC мы не ездили. Имеет смысл купить бесконтактную анонимную карту за 7,5 EUR и пополнять ее деньгами. Вы потеряете 7,5 EUR, но не придется возиться с билетами разных компаний – карта действует везде. Кроме того, тариф по этой карте зависит от пройденного расстояния (она прикладывается к валидатору на выходе и на входе). И здесь тоже дешевле, чем брать одноразовые билеты. Так что если вы будете путешествовать на общественном транспорте дольше трех дней – берите карту за 7,5 EUR. Отметим, что билеты из аэропорта стоят дороже – 4,5 EUR на автобусах STIB – например, номер 21. На поезде выехать будет дороже, поэтому используйте автобус. Билет в автомате на перроне.

Цель поездки заключалась в дегустации как можно большего количества пива, поэтому маршрут проложен таким образом, чтобы каждый день посещать одну-две-три пивоварни. Маршрут начинается в Брюсселе и заканчивается там же. Продолжительность программы – 9 ночей/10 дней.

Ниже приведена калькуляция расходов (в евро) на человека. Учтено проживание в двухместных номерах, квартирах AirBNB и хостелах. Наша команда состояла из четырех человек, что обеспечило оптимизацию расходов на прокат автомобиля и проживание.

Город	Проживание
Брюссель	34 EUR (3 ночи), 11,3 EUR/ночь
Антверпен	21 EUR (1 ночь)
Гент	19 EUR (1 ночь)
Стенворд	20 EUR (1 ночь)
Кортрейк	18 EUR (1 ночь)
Перювельз	13 EUR (1 ночь)
Шарлеруа	22 EUR (1 ночь)

Итого	147 EUR на человека

Посещенные пивоварни, солодовни:

1 день. Брюссель

В первый день мы прилетели вечером и добрались до места проживания (STIB, часовой билет из аэропорта 4,5 EUR). Мы выбрали проживание через AirBNB, 136 EUR за три ночи на четверых, что соответствует 11,3 EUR/ночь на человека. Условия были очень близкие к хостелу, то есть общая комната на шесть кроватей. Но была кухня, которая позволила готовить вечерами стейки, мидии и другие вкусняшки.

2 день. Брюссель

Brasserie Cantillon

Официальный сайт Brasserie Cantillon

Пост Дмитрия Жезлова

Рядом с нашими апартаментами (5 минут ходу) располагалась Brasserie Cantillon (на карте). С нее мы и начали наш тур.

Старинное семейное предприятие, основано еще в 1900 году Полем Кантильоном. Здесь производят ламбик (lambic), по традиционным технологиям и на старом оборудовании. Ламбик варят только в Бельгии, всего в нескольких местах, одно из них – пивоварня Cantillon в Брюсселе.

Главное, что отличает ламбик от других разновидностей пива – он производится по технологии спонтанного брожения. При современном производстве пива брожение сусла начинается при добавлении в сусло культурных, специально обученных дрожжей с заданными свойствами. Вообще дрожжи открыл и описал Луи Пастер в 1860 году. В настоящее время, целые институты заряжены на разработку новых штаммов дрожжей на любой вкус и разновидность пива. До развития всей этой дрожжевой культуры, пиво делали путём самопроизвольного брожения, когда сусло заставляют бродить дикие дрожжи, попадающие из окружающей среды. На пивоварне Cantillon до сих пор придерживаются этой старинной технологии.

Стоимость визита в пивоварню — 7 евро, выдают брошюру с описанием, кратко объясняют маршрут. Далее ходишь самостоятельно, лимита времени нет. Все производственные участки на пивоварне пронумерованы, соответственно в брошюре под этими номерами краткое описание процесса, происходящего на этом участке. Удобно.

Дробилка, заторники, — все это конечно любопытно, но самое интересное находится на чердаке. Здесь происходит ключевая операция в производстве ламбика. Из варочников сусло перекачивают в расположенный на чердаке широкий медный чан. Тут-то его и поджидают «одичавшие» дрожжи! Открытая поверхность сусла способствует его лучшему контакту с летающими в воздухе бешеными микроорганизмами. Сусло оставляют переночевать, чтобы оно подхватило достаточное количество дрожжевой «заразы». Поутру, сусло перекачивают в чаны, а затем разливают в деревянные бочки ёмкостью 225 или 500 литров где оно и начинает процесс брожения.

Первые несколько дней брожение идёт очень интенсивно, выделяется много углекислого газа, поэтому бочки не закрывают, иначе они могут просто взорваться. Через 3-4 недели начинается медленное брожение, бочки герметично закрывают и на этой стадии рождается ламбик. Молодой ламбик можно пить уже через несколько недель. Но процесс брожения и созревания – длительный и сложный, и пиво на пивоварне Cantillon выдерживают в бочках от года до трёх лет. После окончания бочковой стадии брожения, пиво укупоривают в бутылки где оно продолжает созревать. Если смешать пиво разных лет, можно выровнять его свойства. Так получают гёз, смешивая ламбики, которые пробродили в бочках 1, 2 и 3 года. Пиво одинакового возраста в разных бочках тоже может быть разным, именно поэтому гёз дображивает в бутылках, как шампанское.

Переходим к дегустации.

Дмитрий Чеканов:

Lambic – пиво из бочки годовой выдержки. Входит в билет за 7 евро (плюс еще бокал пива на выбор). На вкус – пивной сидр. Кисло и невкусно.

Gueuze – чуть получше, посуше, вкус более выраженный. Но все равно невкусно. Скисла кега, но ее умудряются продавать. Такое впечатление.

Rose Gambrinus – кислое пиво с химическим вкусом малины. Не мое.

Kriek – то же самое, только с вишней. Не мое.

Дмитрий Жезлов:

К традиционным бельгийским “кислякам” я отношусь довольно настороженно. Не совсем моё это пиво! Из предложенных дармовых: ламбик — ни о чем. Крик, чуть повеселее, поинтереснее, но пивали мы крики и получше. Тот, что налили на дегустацию, какой-то совсем уж простецкий. Аромат весьма скромный, во вкусе отсутствуют свойственные крикам нюансы. Нам предложили взять на пробу бутылочку гёза Grand Cru Bruoscella. Вот оно понравилось. Выдержанное пиво, с отчетливыми винными нотами, сухо, терпко.

Интересно. Надо понимать, что все это пиво именно такое, как оно было до всеобщей «пастеризации», т.е. до появления культурных штаммов дрожжей. Это история! А пить историю, нужно с уважением.

Еще раз повторюсь, это пиво абсолютно – «не моё!»

Но это был интересный опыт…

Brouwerij Bosteels

Официальный сайт Brouwerij Bosteels

Пост Дмитрия Жезлова

Следующая остановка — Brouwerij Bosteels (на карте). Доехать до пивоварни можно на 245 автобусе (до Buggenhout). Что мы и сделали, попав на экскурсию по производству.

Пивоварня уже более 200 лет принадлежит семейству Бостелс. Посещение стоит 3,5 евро. Экскурсия начинается во дворе пивоварни, немного рассказывают об истории предприятия, затем все как обычно: крупорушка, заторники, фильтрация, ферментация, танки, розлив. Ничего из ряда вон выходящего. Технологический процесс обычен для Бельгии, кроме концовки с пивом Deus. Естественно, заканчивается тур дегустацией продукции в баре пивоварни.

В рекламе пивоварни слоган — "Три пива. Три истории".

Что за "три истории"? Переходим, собственно, к пиву.

Первая история связана с пивом Kwak.

Своим названием этот сорт пива обязан диковинной формы бокалу, который был придуман Пауэлем Кваком. Хозяин придорожного трактира Квак варил крепкое, полутемное пиво, а основными клиентами его кабака были кучера и пассажиры проезжающих мимо дилижансов. Наполеоновским кодексом, кучерам и их клиентам, было запрещено выходить попить пива в трактир, а пить пиво на козлах кареты из обычного стакана на ходу весьма неудобно… Пауль придумал оригинальный колбообразный бокал, который крепился в специальную деревянную подставку. Узкая середина бокала не позволяла расплескаться напитку во время движения, а крепление в прорези деревянной подставки на удивление устойчивое. Попробуйте-ка выдернуть бокал из подставки, сами убедитесь! В начале 80-х годов, маркетологи Bosteels успешно "раскачали" эту историю, возродив интерес к пиву Кwaк.

Дмитрий Чеканов: На мой взгляд, у Kwak хороший плотный вкус, карамель, цветочный аромат. Горечи мало. Умеренно питкое, но вкусное

Дмитрий Жезлов: Само пиво, представляет собой belgian strong ale. Насыщенный солодовый вкус, бельгийские дрожжи, без особых закидонов с хмелями. Если бы не удачная маркетинговая идея с кучерами, бокалами и все такое… это пиво, (повторюсь, — очень добротное, хорошее пиво!) ничем особым не выделялось бы на фоне бельгийского «пивного беспредела».

Трипель Karmeliet, как утверждается производителем, по-прежнему варится по аутентичному рецепту с 1679 года. Родом это пиво из бывшего монастыря кармелитов в Дендермонде. Созданный более 300 лет назад, рецепт предполагает использование трех видов зерна: пшеница, овес и ячмень. Три солода, три этапа ферментации, триста лет рецептуры… Трилистник.

Дмитрий Чеканов: Запах цветочный винный, интересное пиво, приятный цитрусовый вкус, хороший букет. Тоже можно наслаждаться.

Дмитрий Жезлов: По стилю это — abbey tripel. Богатый солодовый вкус. Пшеница и бельгийские дрожжи дают присутствие почти вайценовского аромата. Тело плотное, бархатистое, но вместе с тем это пиво — удивительно легкое, свежее, питкое. В сухом послевкусии мне почудились цитрусовые нотки.

Но самое интересное и самое дорогое пиво от этой пивоварни — Deus! (DeuS Brut des Flandres). Не случайно его подают в бокалах для шампанского! Это и есть нечто среднее между пивом и шампанским. Deus сначала варится как самый обычный бельгийский эль. Все конечно и так непросто: двойная ферментация, использование особых дрожжей. Но пока ничего из ряда вон выходящего для бельгийской технологии пивоварения. А вот затем исполняется изысканный и трудоемкий выкрутас! Пиво перевозят во Францию, в провинцию Шампань! Там пиво разливают в бутылки и в течении девяти месяцев оно вылеживается точно так же, как и местные шампанские вина. С ним совершают все те же самые манипуляции, что и с бутылками шампанского. Перекладывают, поворачивают, проводят ремюаж. В конце концов его подвергают еще одному процессу с красивым названием дегоржаж. Суть его в том, что горлышко бутылки замораживается, бутылка открывается и скопившийся на пробке дрожжевой осадок удаляется. Затем пиво снова закупоривается и отправляется обратно в Бельгию. Все эти "танцы с бубнами" дают ошеломительный результат!

Дмитрий Чеканов:

11,5 алкоголь, очень интересное пиво, как бы ячменный брют. Хересовые нотки чувствуются. Пиво сбраживается шампанскими дрожжами во Франции – специально везется туда из Бельгии и дображивается в бутылке. Очень и очень интересно. Рекомендую попробовать.

Дмитрий Жезлов:

Яркий солнечный цвет, с легкой опалесценцией. Звонкая шампанская пена, которая в отличие от виноградного напитка, не оседает, а долго держится в бокале. Богатый нюансами аромат. Фрукты, трава, кориандр, легкие древесные тона. Сухой, игристый вкус. Если его пить с закрытыми глазами, полное ощущение сухого шампанского во рту. 11,5% алкоголя, веселят душу. Солнце и ветер! Отличный напиток!

Palm De Hoorn

Официальный сайт Palm Beer

Пост Дмитрия Жезлова

От пивоварни Bosteels легко добраться до Palm Beer (на карте). Мы проехали на поезде до Londerzeel и три километра прошли пешком, посмотрев по пути интересный замок. Который на самом деле тоже относится к пивоварне. Разве что погода была дождливая, поэтому мы пришли на пивоварню промокшие.

Вообще, группе Palm принадлежит несколько пивоварен, в том числе и известный Rodenbach, Golden Boom, Boon, а также Музей пива в Брюгге. Мы побывали на заводе Palm, что в местечке Steenhuffel.

Интересная пивоварня с богатой историей и маленьким музеем. Имеется и своя мини-пивоварня, на основе которой возможно крупное серийное производство. Много интересных сортов, в том числе в бутылках в магазине. Цены «вкусные».

После недавнего обновления производства был сохранен старый варочный цех, в котором экспериментируют с необычными сортами пива. Одним из таких является — Cornet, крепкий бельгийский блонд. Пиво названо в честь некоего Теодора, корнета, который по данным переписи 1686 года, был трактирщиком, пивоваром и самогонщиком из гостиницы "DE HOORN" в этом самом городке Steenhuffel. Он был также стюардом местного графа Дипенштайна. По просьбе графа Теодор варил пиво специально для него. Эксклюзивное графское пиво хранилось в дубовых бочках в подвалах замка Diepensteyn. Эта история вдохновила пивоваров Palm воссоздать пиво Cornet.

Дмитрий Чеканов:

Rodenbach Grand Cru – весьма интересное пиво, с кислинкой. Вкус насыщенный и интересный. Вроде бы тоже родственник ламбиков, но впечатление уже не такое, как с утренних сортов Cantillon. Рекомендую.

Palm Hop Select – интересно и плотно, порадовала хмелевая ароматика.

Brugge Tripel – хороший бельгийский эль. Крепковат, но скучноват. Хотя, возможно, это связано с обилием сортов, продегустированных сегодня.

Palm Double – тоже довольно вкусный сорт.

Arthur’s Legacy Jack the R.IPA – очень интересный эль, сделан на крафтовой пивоварне. Вкус насыщенный, тоже рекомендую попробовать.

Дмитрий Жезлов:

Cornet. Сложный аромат, дерево с ноткой ванили. Полное тело, "бархатного" вкусовое ощущение. Нотки дуба. Пиво хорошо охмелено, с явной горчинкой в послевкусии. Очень хорошо для продрогших путников! Отмечено наградами: 2014 — World Beer Awards — Золотой медалью, и 2014 — Horeca Expo — Baanbreker Award.

Также продегустировали Rodenbach Grand Cru. Очень интересное, сильное пиво, с насыщенным терпким вкусом и уверенной той самой – «бельгийской» кислинкой. Абсолютно правильным решением оказалось взять бутылочку этого пива на утро! Утром, на свежие рецепторы и тяжелую голову, это пиво пошло просто великолепно! Великое пиво!

Palm Hop Select. На удивление сильно охмелен, и, по-моему, не только традиционными для бельгии сортами. Мощная хмелевая ароматика с оттенками хвои и фруктов.

Brugge Tripel. Добротный бельгийский эль. Плотно, нажористо, солодово. Славное пиво.

Коллеги пробовали еще Palm Double, и Arthur’s Legacy Jack the R.IPA, я же, сделав по глотку этих сортов, понял, что уже ничего не понимаю и вернулся к полюбившемуся мне Корнету!

3 день. Брюссель

Moeder Lambic

Официальный сайт Moeder Lambic

Пост Дмитрия Жезлова

В первой половине дня мы посетили бар Moeder Lambic (на карте) с большим выбором разливного пива. С утра мы были первыми посетителями. Грамотные, правильно-бородатые бармены, 46 сортов на кранах, тьма-тьмущая бутылочных ништяков. Что еще нужно для полноценного восстановления сил после вчерашнего?

Дмитрий Чеканов:

Troubadour Magma (9 alc) – интересная смесь IPA и трипеля, запах цитрусовый и фруктовый, вкус насыщенный, хотя чуть спирта чувствуется. Бельгийские дрожжи и американский хмель. Отличное насыщенное пиво. Рекомендую!

Cuvee the Ranke (7 alc) – микс трипеля (Guldenberg) с кисляком, то есть сброжен бельгийскими и дикими дрожжами. Впечатление как и раньше – кисляки не мое.

L’Amer des Moeder’s (6 alc) – аромат хвойный и приятный, немного цитрусовый и цветочный. На вкус очень горько, насыщенно и приятно. IBU высокая – пиво отличное.

Abbaye St.Bon Chien, BFM (Brasserie des Franches-Montagnes) – швейцарская пивоварня, 11 alc – интересное пиво. Запах кислый, вкус тоже кислый. Но одновременно сладкий, довольно полный. Пиво на любителя кисляков.

Double Saison (8 alc) – Brasserie de la Senne, совместная коллаборация с французами Brasserie Du Mont Salève. Запах хвойный, как мне нравится. Вкус пшеничный, немного дрожжевой, на фоне горечь. Довольно приятное пиво.

Brusseleir (8 alc) – Brasserie de la Senne, темное пиво, вкус горький, солодовый, чувствуется карамель и жженка.

Дмитрий Жезлов:

Разговелся я разливным Troubadour Magma от Musketeers. Это пиво друзья мне рекомендовали обязательно попробовать. И не зря! Мощный, плотный трипель, охмеленный как IPA. Бельгийские дрожжи, нажористость местных солодов и американский хмель. Очень удачное сочетание. Полнотелое, вкусное пиво. В послевкусии чуть-чуть прорезается спирт.

Освежились Cuvee De Ranke. Ах, какой цвет! Глубокий аромат, зеленое яблоко, цитрусовые, сено и кожа. Пиво терпкое, с ярко выраженной кислинкой, тело плотное, округлое. В послевкусии чуть винного уксуса, кожа и дуб. Отменный напиток! Впоследствии мы побываем на этой пивоварне.

Продолжили совсем уж диковинкой — Abbaye St.Bon Chien, BFM (Brasserie des Franches-Montagnes) Швейцарская пивоварня, доселе мне абсолютно неизвестная. Это пиво меня удивило, оглушило, растоптало и взяло в плен!

Красно-коричневый, темный цвет. В аромате дуб, чернослив, еще какие-то фрукты. Мне почудилась груша Дюшес. Вкус кисло-сладкий, причем сперва терпкая сладость, ириска, финики, а затем накатывает кислая таниновая волна. Отчетливые тона дубовой бочки сохраняются и в винном послевкусии. Очень мощное пиво, сбалансированное. Оно какое-то благородное, аристократическое, что ли.

Следующим был Amer des Moeder’s от пивоварни Jandrain-Jandrenouille. Солодовый аромат, чуть землистый. Хмель использован не на аромат, а на горечь. Во вкусе доминирует горечь, и мне опять же показалось это пиво слегка солоноватым. Хотя коллеги такого не отметили. видимо это мой личный "прибабах", что мне сильно охмеленные, горькие сорта ощущаются солёными.

Финишировали разливным Double Saison. Коллаборация бельгийцев Brasserie de la Senne и французов Brasserie Du Mont Salève. Странное впечатление…

Желтое, непрозрачной пиво с обильной пеной. Аромат скорее хвойный, но с явственными оттенками пшеничного пива и фирменным сейзоновским "скотным двором". Тело среднее. Вкус сухой, горький. Послевкусие сухое, винное. Не понял это пиво. Скорее всего просто из-за ошеломляющих предыдущих сортов.

Brouwerij Timmermans

Официальный сайт Brouwerij Timmermans

Пост Дмитрия Жезлова

После обеда доехали до пивоварни Timmermans (на карте). Мы сели на 116 автобус от вокзала зюйд. Дегустация обошлась в 8,50 евро за человека. Но показали много, попробовать тоже можно было очень много. Нам удалось даже попробовать пиво из танков. В целом по пивоварне впечатления положительные. Очень вкусные фруктовые сорта, ламбики тоже довольно интересные.

Свою историю пивоварня Timmermans начинает аж с 1702 года. Триста с лишним лет — это большой срок! И все это время она остается во владении семейства Тиммерман. Семь поколений! Пивоварня располагается в местечке Itterbeek.

Посмотреть на заводе есть на что! Кроме уже набивших оскомину медных заторников и километров труб из нержавейки, здесь собрана неплохая коллекция исторических артефактов и механизмов. Например, мельница для солода с огромными каменными жерновами, оказалась вполне действующей.

Но конечно же самая «изюминка» тура по пивоварне — это подвалы с огромными бочками, в которых вызревает пиво.

Дмитрий Чеканов:

Bourgogne de Flandres (5 alc) – отличный фруктовый эль, красный эль с легкой кислинкой. Собственно, что тут писать – надо пробовать. Рекомендую к дегустации.

Lambicus Blanche (4,5 alc) – легкое хорошее пиво, приятная кислинка, кориандр, подсушивает немного.

Kriek Lambic – отличная вишенка, вкус миндальный, цвет рубиновый. Очень вкусно.

Peach Lambic – очень интенсивный запах персика, тоже очень вкусно.

Oude Gueuze (Limited Edition) – сварено в 2012 году, бутилировано в 2015. Кислячок, хорошо освежает.

Oude Krick – вишневый кислячок. Очень кислый, слишком уж. Но вишней пахнет.

Faro Lambicus – хороший сладкий кислячок. Мне такой нравится.

Framboise Lambicus – малиновое пиво. Очень даже хорошее.

Дмитрий Жезлов:

У нас в России наиболее известен и распространен один из сортов пива этой пивоварни — Bourgogne de Flandres. Он наличествует на кранах даже в барах Вятки. Несмотря на свою доступность и распространенность, это довольно необычный сорт пива. Bourgogne de Flandres, по сути, купаж коричневого бельгийского эля с однолетним ламбиком. В эту смесь дополнительно добавляют дрожжи и длительное время выдерживают в бочках из-под хереса и портвейна. Фруктовый, слегка винный аромат. Немного даже похоже на крюшон или сангрию. Яблоки, вишня, сливы, персики. Во вкусе хорошо ощущаются карамельно-солодовые ноты. Сладкое начало сменяется какой-то фруктово-ягодной кислинкой. Средней плотности, приятное по ощущениям во рту пиво. В послевкусии лёгкая хмелевая горечь, с тонами дубовой древесины. Я встречал людей, которым с первого раза это пиво резко не понравилось. Они говорили — "компот". Но поверьте, стоит его попробовать еще раз. Мне оно тоже открылось не сразу.

Kriek Lambic — еще одно пиво Тиммерманс, которое стоит непременно попробовать. Очень хороший, гармоничный крик. Кроме ожидаемого вишневого аромата, в этом пиве отчетливая миндальная нотка! Использовали вишню с косточками что ли? Приятный рубиновый цвет. Ровный кисло-сладкий вкус. Не кислый, а именно кисло-сладкий! Приятный. Сухое послевкусие. Отличное фруктовое пиво.

Неожиданно понравился и персиковый Peach Lambic. Цвет янтарно-золотистый. Мелкая пенка. Аромат персика настолько интенсивный, что закрадываются мысли об ароматизаторах. Но пиво очень вкусное. Освежающий кисло-сладкий вкус. Пьется легко несмотря на 4% алкоголя. Жарким летним днём, выпил бы ведро!

"Плодово-ягодную" тему добиваем, не менее ароматным Framboise Lambicus. Малиновое пиво. Алкоголя в нём столько же, как и в предыдущих, но пиво показалось более насыщенным и плотным. Питко, приятно, вкусно хотя и не столь экзотично как предыдущие фруктовые ламбики.

Oude Gueuze (Limited Edition 2012). Это — гёз. Смесь старого 3-х годовалого ламбика, выдержанного в деревянных бочках и молодого ламбика, с дображиванием в бутылке в течении минимум полугода. Различные ламбики тщательно подобраны, чтобы получить идеальный аромат. Странное дело, в первый день поездки, в брюссельском Кантильоне даже их Grand Cru не произвел на меня такого впечатления. Этот же гёз просто великолепен! Хотя по отзывам он даже кислее чем у Кантильон. Начинаю понимать "кисляки"? Мне это пиво понравилось. Аромат зеленого яблока, свежей травы, и (почему-то?) хорошего сливочного масла. Вкус очень сухой и терпкий. Напомнило нормандский выдержанный сидр. Чудесная смесь острых вкусов. Длительное сухое, винное послевкусие.

Судя по заметкам в блокноте, и фотографиям пробовали еще Oude Kriek, но почему-то ничего кроме "вишня без косточки" в записях не значится… Все-таки надо было ко всем сортам делать более подробные зарубки на память.

4 день. Антверпен

В четвертый день у нас был запланирован трансфер в Антверпен и ночевка. Мы остановились в центре города в Luxury Villas Red Lion, рекомендуем – старый и интересный дом в центре. Цена за ночь 83 EUR, на человека 21 EUR. С утра в Брюсселе мы уже взяли напрокат автомобиль, поэтому логистики по общественному транспорту не приводим. На пути в Антверпен мы заехали в пивоварню Duvel Moortgat Brewery и еще в пару мест. Но обо всем по порядку.

Duvel Moortgat Brewery

Официальный сайт Duvel Moortgat Brewery

Пост Дмитрия Жезлова

Пивоварня Duvel Moortgat Brewery (на карте) – наша цель на пути в Антверпен. Конечно, мы воспользовались экскурсией и посмотрели производство. А затем провели дегустацию.

На стене завода Duvel огромная надпись -" Ssst… Hier rijpt den Duvel", которую с местного наречия можно перевести, как — "Тссс… Здесь зреет Дьявол".

История пивоварни начинается в 1871 году и до начала ХХ века не имела никакого отношения к дьявольщине. После первой мировой войны, тогдашний владелец маленькой семейной пивоварни "Moortgat" Альберт Моортгат, отправляется в Англию и Шотландию. Привозит от тамошних пивоваров расу дрожжей, нетипичных для Бельгии, и варит с ними пиво, которое в ознаменование окончания войны было названо "Victory Ale". Существует легенда, что, попробовав новый сорт, местный сапожник воскликнул: «Nen echten Duvel!» (флам. "Это же настоящий дьявол!") Якобы, именно так пиво и получило свое броское имя, давшее его и всему делу Моортгатов — "Duvel". Дьявольская тема получила хорошее развитие. В 1923 году производство Duvel начиналось с нескольких ящиков. Сегодня же Duvel пьют по всему миру (более чем в 60 странах). Следует отметить, что до сих пор пиво производится согласно оригинальной рецептуре и времени созревания.

Пивоварня Duvel Moortgat находится в маленьком городке Breendonk и доступна к посещению по разным программам визитов. Ознакомиться с ценами и условиями можно на официальном сайте.

Встречают в заводском баре. Далее, как заведено сейчас на многих пивоваренных заводах, идем смотреть промо-ролик про историю Duvel. Тот редкий случай, когда совсем не жаль времени потраченного на просмотр видео. Очень хорошая работа медийщиков. Посмотрите сами:

Затем экскурсия по заводу. На территории чертовски пахнет… деньгами! Серьёзно! Все сделано очень богато, красиво и разумно. И в части производственного процесса, и в части организации работы с визитёрами. Пожалуй, один из лучших туров на пивоварню по уровню организации. Осмотр большинства цехов через стеклянные стены галереи. Гид весьма толковый, «в теме». Рассказывает не банальный поток информации типа: "пиво варится из воды, солода, хмеля и дрожжей"… Приводит интересные факты. Как выяснилось в разговоре, люди, которые проводят здесь экскурсии, не являются работниками Duvel. Это аутсорс. И работу свою они делают «на отлично».

Завод продолжает развиваться. Хотя и сейчас его оборудование впечатляет! Посмотрите видео из бутылочного цеха, оцените масштабы. А знаете какая основная проблема в этом цеху? Отсортировать бутылки других производителей. Duvel принципиально разливает пиво только в свою посуду, хотя похожей формы бутылки используют многие производители.

Ну и раз уж речь зашла про посуду, нужно рассказать про фирменный бокал Duvel, который был специально разработан в 60-х годах братьями Леоном и Эмилем Моортгат. Узнаваемый, тюльпановидный стакан на ножке, вместимостью 330 мл. Особая форма стакана, сужающаяся к верху, помогает сохранять напиток газированным и не позволяет опадать пене. Но это еще не всё! На дне фирменного стакана Duvel специальная насечка в виде логотипа компании. Зачем? Если правильно наливать пиво, в бокале должен получиться эффект "дьявольского торнадо". Смотрите сами:

Перейдем к дегустации.

Дмитрий Чеканов:

Single-Wide IPA, Boulevard Brewery, 6 видов хмеля и 5 видов солода. Цитрусовые и хвойные нотки, аромат умеренный, без экстремизма.

Koninck APA – пахнет местными бельгийскими солодами, не APA явно, ароматика слабая, так себе. Вкус тоже водянистый.

Wild Jo Blond – весьма интересное пиво, не кислое. Запах не очень, немного гнильцы. Вкус тоже с гнильцой. Не мой вкус.

Duvel Tripel Hop – три вида хмеля с новым HBC 291, Styrian Golding, Saas Saas, слабый цитрусовой аромат, немного травянистый. Вкус немного кисленький, переходящий в сухость. На прошлогодний не похож.

Triple D’Anverse Koninck – аромат цветочный, характерный для трипеля, с легким оттенком лимончика, слабые лилии. Вкус сухой для трипеля, есть небольшая сладость, но послевкусие сухое. Пьется хорошо, алкоголь спрятан. Горчинка умеренная, она алкогольная, а не хмелевая.

Liefmans Goudenband, смешанная ферментация, коричневый фламандский эль, запах сладковатый, винный, тона вишни, портвейна, дубовой бочки, миндаля. По вкусу сухое, но кислинка слабая, если сравнивать с Bourgogne de Flandres нравится больше, меньше сладости.

Liefmans Kriek, аромат вишни умеренный, ароматизаторов нет, близко к натуральному. Кислинка есть, сбалансирована сахаром, хорошее освежающее пиво.

Chouffe Soleil, летнее пиво, аромат бананчика и лимона, легкий аромат изоамилацетата, кориандра. Хорошо сброженное пшеничное пиво с кислинкой, освежающее, шесть градусов не заметны. Специй не переложено, все очень приятно и ровно.

Chouffe N’Ice – зимнее крепкое пиво (10 градусов), запах сладкий – мед, солодка и тимьян (которые добавляются), тоже без перебора. Все очень ровно и приятно. Во вкусе вишенка, немного «Байкала», остаточные сахара присутствуют, алкоголь чувствуется. Но пить приятно! Зимнее согревающее пиво. Горечи нет. Хмель если и клали, то старый и немного. Отличное пиво для торта или печенья.

Duvel, классический, который 90 дней дображивается (в полном цикле). Сухо выброженное, очень вяжущий вкус, чистый, лимонный, освежающий. Во вкусе сено, кислота прячет алкоголь. Крепость чувствуется не во вкусе, а изнутри. Очень высокая карбонизация, дает очень много пены. Большое количество хмеля, чтобы пена была насыщенная. Своя натуральная углекислота.

Дмитрий Жезлов:

Duvel. Ну что вы Дювеля не пробовали? Что про него рассказывать?.. 90 дней полного цикла приготовления пива дают отменный результат. Чистое, пенное, выброженное. Вкус тоже чистый, сухой с легкой кислинкой, освежающий. Никак не ощущается 8,5% алкоголя. Хмелевая, травяная горечь в послевкусии. Отличное пиво! Свежо и чисто. Что там было в голове у того сапожника? Причем тут дьявол?..

Duvel, кроме своего завода владеет еще и марками Liefmans, Koninck, Maredsous, Boulevard Brewery. Традиционными бельгийскими сортами не ограничиваются. Не стесняются, вовсю варят IPA и APA и прочие хопхедовские радости.

Я сперва прошелся по традиционным.

Triple D’Anverse Koninck. Медный насыщенный цвет. Цветочный аромат, с ноткой цитрусов. Вкус умеренно сладкий, переходящий в сухой. Немного нестандартный для трипеля. Пиво очень питкое, тело среднее. Какое-то оно легкое и воздушное. Не сказали бы, что это трипель — не поверил бы. Хороший напиток!

Wild Jo Blond. Странное пиво. Аромат дрожжевой, хлебный и слегка пряный. Солодовый, сладкий. Тело среднее. Послевкусия практически нет. Какое-то оно скучное… Интересно разве что способом приготовления, с использованием диких дрожжей (бреттомицетов).

Продолжил более хмелевыми:

Duvel Tripel Hop очень понравился! Три вида хмеля. Ежегодная "фишка" Дювеля. В прошлом году варили с Equinox, в 2014-ом с Mosaic. Нынче — HBC 291, Styrian и Saaz. Цитрусовой аромат плюс жатецкая "фирменная" трава. Вкус слегка кислый, сухой. Свежая, легкая (несмотря на алкоголь 9,5%) IPA-шечка. Мне понравилось.

Еще одна диковинка — Koninck APA. Если на стене сарая написаны три буквы, это не значит, что внутри лежит то, о чем вы подумали. В данном случае APA это не "американ пейл эль", а — "АНТВЕРПЕНСКИЙ пейл эль". Так что не стоит морщить нос и недоуменно вопрошать — "Ээээ?… А где здесь АПА?" Пиво скорее похоже на английские пейл эли, без взбрыков в аромате. Вкус солодовый с легким жареным карамельным вкусом. Послевкусие сухое и фруктовое.

Liefmans Goudenband. По способу приготовления похож на вчерашний Bourgogne de Flandres. Коричневый фламандский эль + ламбик. Аромат слегка винный. Орех, вишня, портвейн, дубовая бочка. Сухой, кислый вкус. В послевкусии откуда-то снова прорезается вишня, миндаль. Хорошо. Даже очень хорошо!

Окончательно добил рецепторы — Chouffe N’Ice. Зимнее, рождественское пиво со всеми вытекающими… Мёд, лакрица, тимьян в аромате. Вкус скорее сладкий. Плотное насыщенное пиво. Лёгкая горчинка, скорее спиртовая, нежели хмелевая. Крепкое, согревающее пиво.

После предыдущего, рождественского, летнее — Chouffe Soleil пошло как родное! Легкий вайцен. Все как мы любим у пшенички! Бананчик, кориандр. Ровно, питко, свежо. Каких либо особенностей не отметил, по причинам перенасыщения ароматами и вкусами предыдущих пив.

Microbrouwerij Den Triest

Официальный сайт Microbrouwerij Den Triest

Пост Дмитрия Жезлова

По пути заехали в маленькую крафтовую пивоварню Microbrouwerij Den Triest (на карте), которая представляет собой фермерское хозяйство. Отличный паб и пивоварня.

Нас встретил владелец Марк Струйф и показал свое небольшое хозяйство. Большая часть оборудования самодельная. Компактно, продуманно. Идеальная чистота повсюду. Видно, что пивоварня в хороших руках и под надёжным покровительством.

Тут же рядышком в саду небольшой паб. Невероятно уютный! Битком набит всяким пивным антиквариатом. Музей, да и только!

Дмитрий Чеканов:

IPA – запах хороший насыщенный, хмель Mosaic, вкус хлебно-травянистый, пивовар использует трое дрожжей, сначала S33 дрожжи, потом дрожжи F2, третье дображивание S23. Поэтому мы и получаем уникальный вкус.

Citra 7,5 alc – отличный эль APA, ровный, вкусный, питкий. Хвоя, цитрус, отлично.

И еще пробовали виски, которые пивовар выдерживает три года. Отлично!

Дмитрий Жезлов:

Den Triest IPA. Однохмелевой IPA на Mosaic. Пиво, которое неоднократно занимало призовые места на Бельгийском пивном фестивале. Насыщенный, горький, отлично сбалансированный эль. Интересно, что в процессе производства этого пива, пивовар использует несколько разных штаммов дрожжей, на каждом этапе дображивания, вплоть до того, что перед розливом в бутылки задает в пиво отдельные дрожжи. Пиво очень понравилось. Вот такие IPA мне по вкусу: ровный, не взрывной аромат. Плотное тело. Длительное горькое послевкусие.

Citra APA. Снова удивительно ровный, питкий напиток!.. Аромат здесь заметно мощнее. Хвоя, цитрус. Уверенная горечь во вкусе и послевкусии. Плотность чуть меньше предыдущего. Чистое, освежающее пиво. Просто удивительное качество для миника.

От пивовара до самогонщика один шаг! И у многих этот шаг уже сделан. Вот и Марк, перегоняет неудачные, по его мнению, варки. Выдерживает дистиллят в дубовых бочонках. Хорошая настойка получилась.

Het Anker

Официальная страница Het Anker

Пост Дмитрия Жезлова

Последнее место перед Антверпеном – пивоварня Het Anker (на карте). Старинная пивоварня в городке Мехелен. Городок этот больше известен нам по выражению "малиновый звон". Город Mechelen по-французски называется — Malines (Малиин), именно здесь в Средневековье разработали удачный сплав для литья колоколов. С тех времён на Руси стали так называть красивый, переливающийся звон. Ну, да Бог с ними, с колоколами… Нас пивоварня интересует.

А она свою историю ведет аж с ХV века. В Мехелене в те времена существовал женский монастырь бегинок. Монахини опекали местную больницу, расположенную на территории монастыря. Там же, при монастыре была и небольшая пивоварня. В 1471 году Карл Смелый решил, что "бегинки и их помощники не должны платить никаких налогов и акцизов на пиво, сваренное для больницы." Бегинский монастырь впоследствии сошел на нет, а пивоварня осталась. Вот что освобождение от налогов делает!

На крышке установлен чан для охлаждения сусла. И открывается отличный вид на город.

Дмитрий Чеканов:

Gouden Carolus Tripel (9 alc) – хороший трипель, классика жанра

Gouden Carolus Classic (8,5 alc) – чуть жженки, карамель, уверенная сладость, послевкусие кисло-терпкое.

Дмитрий Жезлов:

Самым известным пивом Het Anker является Gouden Carolus Classic. Сами пивовары Het Anker про него скромно заявляют — "Chosen as Best Dark Beer in the World!" Ну-ну… Попробуем…

А ведь, пожалуй, они правы! Роскошный винный аромат. Чернослив, изюм, хлебная корочка, вишня, жареный солод. Вкус не менее богатый! Солодовый, карамельный, чуток винных танинов. Мне почудился грецкий орех и изюм. Легкое послевкусие горького шоколада. Фантастический напиток! Удивительное сочетание теплоты вина и свежести пива. Позднее я посмотрел его оценки и награды, может оно и не самое лучшее в мире, но это точно пиво мирового класса!

5 день. Гент

Следующий день был посвящен визиту пивоварен на пути в Гент. Ночевали мы в комнате, которую нашли через AirBNB за 76 евро, по 19 евро на человека.

Brewery Boelens

Официальный сайт Brewery Boelens

Пост Дмитрия Жезлова

Первая остановка на пути в Гент — Brewery Boelens (на карте). В местечке Belsele находится семейная пивоварня Boulens, содержащая два варочных порядка – тонник для экспериментов, 5-тонник для массового производства. Старый варочный порядок антикварный, практически на дровах.

Вообще свою историю пивоварня ведет аж с 1864 года и в этой истории есть один любопытный факт. Прадедушка нынешних владельцев работал в Санкт-Петербурге, а затем в Тарту, в известной и по сей день компании — A.Le Coq. Рекомендуем ознакомиться с репортажем о посещении этого пивоваренного завода.

В соседнем помещении уже современное, компьютеризированное оборудование и парочка новых пятитонных варочников.

Дмитрий Чеканов:

Waas Lander – 6 alc, блонд с приличной горчинкой, запах травянистый, оттенок диких дрожжей в аромате есть. Скорее всего, имеется американский хмель Citra.

Hubert – 5,5 alc, пшеничное пиво, вкус кисленький, освежающий, летний. Ощущение лимона во вкусе и аромате. Есть нотки кориандра. Хорошая пшеничка.

Waase Wolf – 6,5 alc. Не Brown Ale, ближе к блонду, но недоброженное. Газированное и сладкое, близко к браге.

Dubbel Klok (8,5) – хмель американский чувствуется, запах отличный. Вкус сухой, приятный. Нет жженки и карамели, несмотря на цвет. Пиво понравилось, рекомендую.

Curieueneuske (7 alc) – фруктовый запах, малинка, вполне хорошее фруктовое пиво.

Waase Kriek (6 alc) – хорошая вишенка с хорошим балансом, без приторной сладости, вишня чувствуется органически

Henri Boelens 307 Belcele – пиво, выдержанное в бочках из кальвадоса, чувствуется дуб – пиво сбраживалось в дубовых бочках из-под виски. Сброжено дикими дрожжами. Пиво стоит своих денег – 12,5 евро. Приятное пиво, кислинка благородная и очень даже хорошая.

Bieken (8,5) – довольно много хмеля, мед, сахар, но не слишком хорошо сброжено. Слишком много сахара.

Дмитрий Жезлов:

Tripel Klok. Глубокий золотистый цвет, чуть мутноватый. На удивление приличная пена. Аромат цитрусовый, фруктовый с тонами специй и хмеля. Вкус сладкий меняется в сильную горечь с пряностями. Хорошее долгое послевкусие. Горечь ощущается еще пару минут. Приличный, сильно охмеленный трипель.

Bieken. Аромат немного похож на свежий ламбик, с ноткой фруктов и мёда. А вот во вкусе мёд не так заметен, выступает очень аккуратно, вкрадчиво. Сладкий, терпкий вкус. В послевкусии лёгкая горечь и алкоголь. Ароматный, сильный бельгийский пейл эль.

Вообще, Boelens варят на регулярной основе, порядка 8 сортов. Некоторые эксклюзивно для пабов.

HUISBROUWERIJ DEN TSEUT

Официальный сайт HUISBROUWERIJ DEN TSEUT

Пост Дмитрия Жезлова

Маленькая домашняя пивоварня HUISBROUWERIJ DEN TSEUT (на карте), делает шесть сортов, все с дображиванием в бутылке. Интересные бутылки, интересный хозяин.

Оцените чувство юмора владельца! Это же очевидная отсылка к слогану Duvel о котором мы рассказывали выше. Только если у Дювеля фраза Ssst… Hier rijpt den Duvel переводится как — «Тссс… Здесь зреет Дьявол!» — то здесь можно перевести как — «Тсс… Здесь рычит кабанчик!» Отличный стёб! Владелец пивоварни Stefan De Decker – человек с юмором.

Пивоварня у него прямо во дворе дома. Компактная, продуманная. Везде идеальная чистота!

Штефан со своей подругой Рией варят здесь восемь разных сортов пива. В оформлении бутылок вовсю резвится с поросячьей тематикой. Веселый, общительный парень!

Дмитрий Чеканов:

Hoppesnoet – (9 alc) Tripel hop – аромат умеренный цветочный, вкус сладковатый, но уверенно горький (50 IBU), горчинка сглаживается сахаром. Дображивается в бутылке. Пьется приятно, в послевкусии горечь на несколько минут остается. Есть длительное горькое послевкусие. Использует дрожжи обычные Fermentes, трех разных штаммов.

Bras – темное пиво, но довольно сладкое. Налили нам молодое пиво, ему бы постоять еще. Чернослив, сухофрукты, много карамели, особенно во вкусе (петушок на палочке). Горечи практически нет.

Den Bi3r (9 vol) – трипель с сухим охмелением. Пахнет сладко бражечно, пиво еще не готово.

Belle Cies – пиво без явных пороков, но ему бы полежать, слишком много сладости. Хотя браги уже нет. Аромат хороший хмелевой. Горчинка хорошая. В пиве плавает шишка хмеля.

Дмитрий Жезлов:

Hoppesnoet Tripel Hop. Яркий, золотистый блонд. В нём Штефан использует аж 8 видов хмеля. Все местные из Поперинге. Аромат в основном цветочный и цитрусовый. Вкус чуть сладковатый, переходит в уверенную травяную горечь. Хмель, хмель и еще раз хмель!.. Горькое послевкусие держится очень длительное время. Хорошее пиво!

Bras. Крепкое, темное пиво. Чернослив, карамель. Вкус сладкий, жженый сахар и солод. Горечи практически нет. Мне показалось невыброженным, что и подтвердил сам пивовар. Пиву, по его словам, еще месяц минимум надо бы полежать.

С собой прихватили бутылочку Belle Cies. Пиво двойной ферментации с шампанским дрожжами. Мало того! В каждую бутылку пивовар добавляет при розливе порцию сухого хмеля. Должно получиться интересно, но опять же — пиво еще не готово. По словам Штефана, дображивается в бутылке оно всего месяц, а надо бы 2-2,5. Так и получилось. Вечером, когда решили его открыть, это пиво «обрадовало» нас сумасшедшим гашингом, да и ожидаемого сухого, фруктового вкуса не наблюдается. Рано открыли. Не утерпели! Зря…

Van Steenberge Brouwerij

Официальный сайт Van Steenberge Brouwerij

Пост Дмитрия Жезлова

Пивоварня Van Steenberge Brouwerij (на карте) находится в городке Ertvelde и якобы ведет свою историю аж с 1784 года. Но настоящее развитие предприятие получило в 1919 году с приходом Paul Van Steenberge, профессора микробиологии из пивоваренного института Гента. Грамотный специалист, талантливый бизнесмен и организатор. Сумел не только наладить производство отличного пива, но и стать мэром Ertvelde, да еще и сенатором. Основной успех пивоварни связан с пивом Augustijn рецепт которого был куплен в 1978 году у монахов августинцев из Гента. Ниже, при описании дегустации местных сортов, мы расскажем об этом.

На заводе активно идёт реконструкция, так что даже к проходной приходится пробираться по стройплощадке. Посетили работающие цеха. Показывают все без утайки. Впервые столкнулись с тем, что приходится нагибаться, пробираясь под движущейся конвейерной линией в разливочном цехе. Заметно, что часть оборудования порядком изношена, но в конце экскурсии нам показывают новое здание, в котором уже вовсю идет монтаж свежего и современного. Van Steenberge в настоящее время инвестирует примерно девять миллионов евро в реконструкцию производства.

Дегустация проводится в заводском баре.

Дмитрий Чеканов:

Gulden Draak (10,5 alc) – отличный квадрюпель.

St Stefanus – Blond (7 alc) – цветочный запах, немного прелой травы, классический для блонда, вкус чистый, пиво относительно других сортов не такое крепкое, пьется хорошо. Алкоголь хорошо скрыт, послевкусие вяжущее сухое. Пиво хорошо выброжено.

Piraat triple hop (10,5 alc) – жатецкий хмель в аромате, никакой американщины, вкус чуть сладковатый, во вкусе горечи мало. Но послевкусие горьковатое. Сначала сладость, потом она уходит, остается горечь. По сути перед нами светлый квадрюпель.

Piraat (10,5 alc) – уже не такой ароматный вариант, классика, цветочки. Горчинки почти нет, идеально сбалансированное пиво, где сладость граничит с очень слабой горчинкой, прячет алкоголь.

Grand Cru (9 alc) – запах хороший, приятный. Вкус сухой, надо пробовать!

Celis White (5 alc) – настоящий хугарден, восточные специи, все цвета радуги в ароматике, чем-то похоже на маринад для мяса, очень пряный вкус, с кориандром.

Дмитрий Жезлов:

St Stefanus. С этим пивом связана первая из историй. Дело в том, что вообще-то это пиво тот самый Augustijn, рецепт которого (и фирменный штамм дрожжей) был куплен у монахов-августинцев из монастыря Святого Стефана в Генте. Пару лет назад пиво было переименовано в St. Stefanus во избежание путаницы. Чтобы было понятно, какой конкретно монастырь имеется в виду. По всей Европе монастырей августинцев, как блох на бродячей собаке, и многие из них варят пиво с созвучными названиями. Да и с немецким Августинером очень уж похоже.

Вкус сладко-горький, с легкой, но ощутимой хмелевой горчинкой. Аромат солодовый, фруктовый, дрожжевой. Во вкусе — сладость с легкой алкогольной остротой. Послевкусие долгое и какое-то ликерное, с небольшой хмелевой горчинкой. В целом — приятное мягкое пиво. Полнотелое, с разными вкусовыми оттенками. Меня немного напрягло отчетливое ощущение алкоголя, хотя его значение не так уж и велико – 7,5%.

Gulden Draak. Название связано с золотой фигуркой дракона, одним из символов Гента, которая укреплена на городской ратушной башне. Согласно легенде, дракона этого местный крестоносец со звучной фамилией Балдуин, то ли победил, то ли украл у турок. Пиво — довольно крепкий трипель 10,5% алк. при плотности 23%. В аромате алкоголь слегка отмечается. Основной аромат солодовый, карамельный с тонами кофе. А вот во вкусе алкоголя не замечаешь совсем. Мягкое согревающее пиво, с легким сливочным, ирисочным привкусом. Вкус мягкий. Терпкое горько-сладкое послевкусие. Добротное, мощное пиво. Отличный тёмный трипель.

Piraat Triple Hop. Пивовары Van Steenberge в угоду хопхедам взяли и сделали на базе своего старого доброго эля Пират более охмеленную версию. От души использовали Saaz, Tetra, Aurora, а напоследок, на сухое охмеление, еще и Cascade. Что получилось?.. Получилось нажористо, но непонятно что! Охмеленный крепкий трипель. Аромат, несмотря на заявленную хмелевую вакханалию, довольно скромный. Солодовый, травяной слегка спиртовой. Вкус сладко-горький, довольно плотный и полный. Опять же заметен алкоголь. Горькое хмелевое послевкусие. На стыке трипеля и IPA, но немного несбалансированное пиво, на мой взгляд.

История следующего пива связана с именем Пьера Целиса (Pierre Celis) Человек-легенда в пивном мире! Автор популярнейшего бельгийского сорта пива и создатель знаменитого бренда — Hoegaarden. Именно он возродил к жизни и сделал популярным во всём мире белое бельгийское пиво Wit.

После пожара 1985 года, уничтожившего его пивоварню, ввиду нехватки средств для восстановления, он был вынужден продать Хугарден своему основному инвестору Stella Artois. С этой сделки, как утверждают, и началось создание нынешнего пивного гиганта InBew. К чему это привело? Как сказал сам Целис — «банкиры победили пивовара». Новые владельцы, стремясь удешевить производство, начинают снижать качество ставшего уже всемирно известным пива. Пьер Целис уезжает в Америку. Сотрудничает там с несколькими пивоварнями, но и там все заканчивается подобным образом, только теперь уже с участием другого пивного гиганта — Miller. В 1995 возвращается в Бельгию, работает на пивоварне St. Bernardus, где создает сорта — Bernardus Witbier и Grottenbier. Все сорта, которые он выпускал, были исключительными, они занесены в «500 великих марок пива» Майкла Джексона. К величайшему сожалению, Пьер Целис скончался в 2011 году на 84 году жизни. Великий пивовар!

Пиво Celis White, созданное Пьером еще во время работы в США, было запущено в производство на Van Steenberge по рецептам и в память о знаменитом пивоваре. Рецептура не составляет тайны, сам Целис как-то поделился ей в одном из своих интервью: «Это пиво варится по уникальному бельгийскому рецепту 1453 года. В качестве приправы добавляется цедра, кюрасао и кориандр. Засыпь состоит из равных частей пилс солода и озимой пшеницы. Используется хмель Willamette и EKG.» Этот вит очень часто противопоставляют ставшему совсем коммерческим и невзрачным Хугардену.

Наверно грустная история Пьера Целиса тому причиной, но это пиво показалось мне ярче, чище и интересней Хугардена! Аромат свежий, цитрусовый, фруктовый. Присутствует свойственный «пшеничке» банановый оттенок. Вкус дрожжевой, мягкий, приятная кислинка. Во вкусе тоже ощущаются цедра цитрусовых и пряности. Гвоздика, кориандр. Специи не выпирают, а очень деликатно и гармонично подчеркивают вкус пива. Отличный баланс. Послевкусие мягкое, без спиртовой примеси. Прекрасный освежающий напиток. Наилучшие впечатления! Ей-богу, вот просто — «Wow!»

Huyghe Brewery

Официальная страница Huyghe Brewery

Пост Дмитрия Жезлова

Конечно, как можно было обойтись без «слоников» Huyghe Brewery (на карте)? Мы взяли тур по 8 евро на человека. На пивоварне все чистенько, красиво. Как получить «белую горячку» в Бельгии? Очень просто! Приехать в пригород Гента — Melle, посетить пивоварню Huyghe, где за один присест перепробовать все их сорта пива. Ах, да!.. Начинать нужно именно с Delirium Tremens (лат. «Белая Горячка»). Эффект гарантирован!

Huyghe Brewery, как водится у всех пивоваров, ведет отсчет своей истории чуть ли не 3,5 века назад. Хотя история собственно пивоварни Huyghe начинается в 1906 году, когда Леон Хёйге (Leon Huyghe) покупает в городке Мелле маленькую пивоварню и лишь в 1939 году заканчивает строительство здания по нынешнему трудновыговариваемому адресу. Вплоть до 80-х годов, они там чего-то варят, но без особых успехов, ни шатко ни валко…

А 26 декабря 1988 года на свет появилось знаменитое пиво — Delirium Tremens. Уникальный вкус этого пива является следствием использования трех разных сортов дрожжей. Успеху пива способствуют оригинальная бутылка, которая напоминает керамику, и красочная этикетка. На этикетке изображены различные стадии возникновения «белой горячки» (лат. delirium tremens), в частности розовый слон — галлюцинация горячечного бреда.

Розовый слон появился и двинулся покорять мир!

На экскурсии все честь по чести. Ведут сперва в старую часть пивоварни. Начищенные медные порядки, антиквариат. Затем новые варочные порядки. Все довольно чисто и стандартно. Переходим к дегустации.

Дмитрий Чеканов:

La Guillotine – трипель чистый и ровный с небольшой кислинкой, крепкий.

Floris Krik – хороший крик для девушек

Delirium Tremens – классика жанра

Artvelde Grand Cru – необычное темное пиво. Жженки нет, вкус чернослива и изюма, весьма необычно для темного пива

Юбилейный Delirium Argentum – Belgian IPA, хмель посильнее, поинтереснее обычного варианта.

St-Idesbald Tripel – тоже весьма прикольный трипель

St-Idesbald Dubbel – хороший солодовый дюбель, сладенько, в конце кислиночка, кофейно

Delirium Red (8 alc) – вишенка не сладка, косточка во вкусе, небольшая горчинка, лучше Floris.

Delirium Nocturnum – газированный RIS в бельгийском стиле

Delirium Christmas – подмороженная вишенка, нет сладости для рождественского эля,

Дмитрий Жезлов:

Я стартую Гильотиной. La Guillotine. Фруктовый и пряный аромат. Уже не первый раз отмечаю в бельгийском пиве отчетливый аромат груши дюшес. Видимо это особенность какой-то местной расы дрожжей. Вкус сладкий, легкий солодовый. Неожиданно мешается какой-то металлический привкус (а, может, так и должно быть на гильотине?..). В послевкусии горечь и сухой алкоголь. Интересное пиво.

Местная легенда — Delirium Tremens. Пивал его и раньше, но здесь не смогу удержаться и не повторить, тем более с крана. Хмм… А я и забыл, насколько хорошо это было! «Вайценовский» аромат. Хлеб, банан, фрукты. Крепкий, согревающий вкус, с ноткой цитрусовых и пряностей. Послевкусие горькое, сухое и продолжительное. Доброе пиво! Весёлое!

В качестве передышки — Floris Kriek. После предыдущих, кажется просто соком. Аромат зрелой темной вишни. Фруктовый, вишневый слегка терпкий вкус. Очень мало вкуса пива. Очень легкое. Скорее фруктовый напиток, чем пиво. Питкость замечательная! Самое то чтобы освежиться.

Беру юбилейный Delirium Argentum. Сую нос в бокал. Ээээ?.. Это уже какой-то IPA получается? Читаю этикетку, точно — ИПА. Ипашные сорта я и на свежий-то нос не могу как следует «разнюхать», по мне — они все очень схожи по аромату. А уж сейчас и подавно путаюсь. В этом, по крайней мере отсутствует (вроде бы) хвойный. Солодовый запах точно есть, плюс грейпфрут. Среднее, слегка маслянистое тело. Приятная уверенная горечь в послевкусии. Любопытное пиво!

Кроме упомянутого уже Floris, пивоварня Хёйге владеет еще брендами: Campus, St.Idesbald, Damy, Biertoren, Vielle Villers, Brasserie Metreau. Кое-что из перечисленного мы попробовали, равно как и всю линейку Делириума. Но что-либо писать про них я не стану, бессмысленно. Ощущения были уже притуплены всем перепробованным.

Gentse Gruut

Официальный сайт Gentse Gruut

Пост Дмитрия Жезлова

Вечером посетили последнее место – пивоварню Gentse Gruut (на карте). Пиво без хмеля, вместо него используются травы. Состав трав держится в секрете. Утверждают, что в 2009 году началась работа над восстановлением старого рецепта, два года ушло на его получение.

В центре города больше музейный варочник, который делает только Bruin, остальное пиво варится в другом месте. В целом, заведение больше напомнило аттракцион для туристов. Тем более что у них есть совмещенные варианты с катанием на лодке и обедом.

Немного исторической информации, как обычно. Вообще-то состав пива (солод, хмель, вода), которое мы привыкли пить, сформировался только в 14 веке. До этого времени хмель практически не использовали. Вместо него использовали различные травы. Средневековое травяное пиво носило название – грюйт (фламандский вариант — Gruut). Рецептов грюйта было множество. В каждом регионе использовались свои травы, основными же считаются: восковница, тысячелистник, багульник, вереск.

Помните балладу Стивенсона «Вересковый мед» в переводе Маршака? В оригинале она называется «Heather Ale» — «Вересковый Эль». Это по всей видимости был именно грюйт эль. Растительные компоненты, входившие в состав грюйта, могли обладать тонизирующим, лёгким наркотическим и афродизиакальным свойствами!

Дмитрий Чеканов:

Само пиво – так себе, ближе к браге, чем к пиву. Однозначное не мое.

Порадовали интересные декели, в бокале есть специальное зеркало, а на декеле нанесен специальный рисунок, который отражается в зеркале бокала.

Gruut Wit (5 alc) белое пиво – кисловатое пшеничное пиво, немного лимона, кориандра,

Gruut Blond (5,5 alc) – пиво, похоже на брагу. Дрожжи в запахе и во вкусе, не доброжено.

Gruut Inferno (9 alc) – уже ближе к трипелю, почище,

Bruin (8 alc) – солодовый вкус, мутный неосветленный, проходнячок

Amber (6,6 alc) – вкус менее выраженный, карамельный. Без восторгов.

Дмитрий Жезлов:

Gruut Blond. Хммм… Первое, что приходит на ум — «брага». Дрожжевой, слегка солодовый запах. Ощущение невыброженного пива. Кислый вкус. Эй!.. Где эти ваши травы-то? Где багульник, тысячелистник, где всё это?.. Если действительно до XIV века всё пиво было именно таким, мне жаль наших предков!

Попробовали остальные сорта, Gruut Inferno, Bruin, Gruut Wit, Amber. Из всех, пожалуй, только Inferno — еще куда ни шло. Чистый, хорошо выброженный, крепкий, действительно с ароматом каких-то трав. Wit вообще показался солодовой водичкой…

6 день. Стенворд

Целью следующего дня было посещение пивоварен вокруг Поперинге, в том числе и траппистских. Ночевку мы организовали в Стенворде, городке рядом с Поперинге, но уже во Франции. Мы сняли апартаменты по цене 20 EUR на человека.

Brouwerij St Bernard

Официальный сайт St Bernard

Пост Дмитрия Жезлова

Сначала, с раннего утра, едем в западную Фландрию в деревушку Watou. Здесь находится молодая, но широко известная пивоварня St Bernard (на карте).

Пивоварня Brouwerij St Bernard (торговая марка St.Bernardus), в отличие от многих местных пивоварен, не может похвастаться многовековыми корнями. Вся история началась после первой мировой войны, когда монахи французского монастыря Catsberg чего-то не поделили со своими властями и перебрались сюда, в соседнюю Бельгию. Недалеко же, всего пяток километров. Обосновались на новом месте, обозвали свое аббатство — «Refuge Notre Dame de St. Bernard». Занимались производством сыра. А в 1934 году, поладив наконец с французскими властями, снова вернулись на территорию Франции, оставив заброшенной свою сыроварню в Ватоу. Эварист Деконик (Evarist Deconinck) покупает у них сыроварню, и уже после Второй мировой войны в 1946 году строит на её месте пивоваренный завод.

Пивоварня изначально варила пиво под чутким руководством монастырских пивоваров другого трапписткого монастыря, расположенного по соседству — Westvleteren, под марками Trappist Westvleteren, St.Sixtus и Sixtus. Сотрудничество с Вествлетереном продолжается до 1992 года, пока монахи не решают вдруг отозвать свою «траппистскую франшизу» у Brouwerij St Bernard. Всего траппистских монастырей в Европе 8 штук (шесть в Бельгии, один в Нидерландах и один в Австрии), и только они имеют право ставить на своё пиво знак аутентичности траппистского пива. Ну вот они и решили, что название «траппистское пиво» может иметь только пиво, сваренное в стенах реального траппистского монастыря. С 1992 года пиво, производимое в Watou, стало продаваться под новым названием – «St.Bernardus» и считаться не «траппистским» а «аббатским». Это означает, что завод просто перечисляет часть своей прибыли какому-то монастырю. Самих монахов в St Bernard нет.

Нам провели небольшую экскурсию по пивоварне. Идём в цеха. Сперва, как обычно, старая часть с медными котлами, чан-фильтрами и т.п.

В настоящее время пивоварня производит семь сортов пива, а именно: St. Bernardus Abt 12, St. Bernardus Prior 8, St. Bernardus Pater 6. St. Bernardus Tripel. Watou Tripel. St. Bernardus Witbier и Grottenbier. Последние два были разработаны Пьером Целисом «крёстным отцом» Хугардена.

Нам подарили этикетку 12-градусника не с обычным, а с подмигивающим монахом – говорят, редкость среди коллекционеров.

St. Bernardus продает пиво по всему миру, в том числе и в Россию. Порадовал и розлив в большие 6-литровые бутылки, которые можно купить за 110 евро.

Brouwerij de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren

Официальный сайт Brouwerij de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren

Пост Дмитрия Жезлова

Пивоварня была основана в 1838 в трапистском абатстве святого Сикстуса (Saint Sixtus), где и находится по сей день (на карте). Варят они ежегодно не более полумиллиона литров. Пожалуй, это самое труднодоступное пиво в Европе! Речь, конечно, прежде всего про пиво-легенду — Westvleteren 12.

Прямо напротив монастыря есть кафе In De Vrede, в котором представлен весь ассортимент Westvleteren.

Дмитрий Чеканов:

Внутрь пивоварни как обычно не пустили, поэтому остается только дегустировать их 12-градусный квадрюпель в кафешке рядом и наслаждаться видом. Порция (0,33) стоит 5,1 EUR. Бокалы 4 шт. стоят 16 евро за коробку, независимо от размера. 12-градусный квадрюпель купить на вынос нельзя, увы.

Дмитрий Жезлов:

Westvleteren 12. На всех ресурсах у этого пива безоговорочный рейтинг 100/100. Уж не знаю, причиной-ли тому весь этот флёр недоступности и эксклюзивности, но пиво действительно отменное! Сложный и насыщенный аромат чернослива, инжира, хлебной корочки и бельгийский дрожжей. Полное тело, сливочное, липкое густое. Это пиво обволакивает весь рот с насыщенным сладким и пряным вкусом. Великое пиво! Пожалуй, ближе всего к нему по впечатлениям пока только Rochefort 10, но и оно отстает на пару шагов. Меня все просили сравнить это Пиво с «Двенашкой» от St. Bernardus. Давайте я так сформулирую: Сант Бернардус 12 — очень хороший квадрюпель. Они похожи с Вествлетереном, да! Но все-таки это разное пиво! Сугубо IMHO!

7 день. Кортрейк

Следующая ночевка нас ждала в городишке Кортрейк. Мы вновь сняли апартаменты через AirBNB по цене 18 EUR на человека.

Brasserie de Saint-Sylvestre

Официальный сайт Saint Sylvestre

Пост Дмитрия Жезлова

В пивоварню Brasserie de Saint-Sylvestre (на карте) заехали случайно – по рекомендации хозяина апартаментов. И после дегустации пива. Пиво «Три горы – 3 Monts» очень интересное, традиционное фламандское.

Чуть ранее мы обратили внимание на обилие в местных лавках сортов пива в стиле «бьер-де-гарде» (Biere de Garde). У нас это пиво не очень часто встречается, разве что Шти (Ch’Ti) иногда попадается в магазинах и барах. Традиционный фермерский эль север-запада Франции. Это своеобразный, сильный Pale Ale. Средней крепости, на местных дрожжах, со специфичными оттенками в аромате и вкусе. Название переводится как «пиво для хранения».

Мы слегка подкорректировали наши планы и прямо с утра отправились на Brasserie de Saint-Sylvestre.

Согласно архивам мэрии Санкт-Сильвестра Каппель, пивоварня существовала в селе еще до Великой Французской Революции. Точная дата основания неизвестна. В настоящее время это вполне современный, независимый, хорошо оборудованный пивоваренный завод, выпускающий именно традиционные сорта пива. Экскурсовод акцентировал внимание на том, что именно выпуск традиционного пива в стиле Biere de Garde, помогает заводу оставаться независимым и успешно конкурировать с пивгигантами.

Удивил способ укупоривания бутылок. Оригинальная металлическая скоба, удерживающая корковую пробку.

Основное пиво этой пивоварни — 3 Monts St Sylvestre.

Дмитрий Жезлов: Аромат преимущественно солодовый, немного карамельный, с нотами фруктов, дрожжей и чуть-чуть «скотного двора». По ощущениям во рту похоже на крепкий сидр. Вкусно, черт побери! Терпко и горько-сладко. Пьется очень легко, несмотря на 8,5% алкоголя. Освежающе. Сухое, алкогольное послевкусие. Хорошее пиво. Мне понравилось.

Abbaye Du Mont des Cats

Официальный сайт Abbaye Du Mont des Cats

Пост Дмитрия Жезлова

Заехали в аббатство Abbaye Du Mont des Cats (на карте). Аббатство само пиво не делает, использует мощности Chimay.

Вообще с историей этого монастыря не все понятно. Это же те самые ребята, которые ушли в Бельгию, основали там St. Bernardus, а потом вернулись обратно.

Дмитрий Чеканов:

Mont des Cats Biere Trappiste, хорошее освежающее пиво. Немного кваса и солода во вкусе, ржаная корочка.

Дмитрий Жезлов:

Аромат хлебной корочки и слегка фруктовый. Вкус сладкий, терпкий. Немного лакрицы. Неожиданно сильная хмелевая горечь. Послевкусие отчетливо горькое, чуть спиртовое. Доброе пиво! Хороший крепкий бельгийский эль. Такому, пожалуй, можно бы и дать траппистский штамп.

Brasserie Thiriez

Официальная страница Brasserie Thiriez

Пост Дмитрия Жезлова

Еще одна небольшая пивоварня во Франции — Brasserie Thiriez (на карте). Пиво хорошее, пивовар тоже душевный.

Местечко Esquelbecq в 20 км от Дюнкерка. На месте нынешней пивоварни, когда-то была небольшая фермерская пивоварня Poidevin. Нынешний владелец Daniel Thiriez приобретает ферму в 1996 году, и уже через год выпускает свое первое пиво. Пивовар с явным уклоном в крафтовые сорта. Помимо традиционных пив, Даниель не стесняется варить сильно охмелённые, интересные сорта. Больше половины пива идёт на экспорт в США.

В Бельгии и Франции, уже в который раз, нас удивляют размещение и компактность небольших пивоварен. Ввиду мягкого климата здесь нет нужды заморачиваться с капитальными зданиями и сооружениями. Никаких хлопот с отоплением, отводом воды и т.п. Вот и в этом случае — небольшой холодный ангар, напичкан пивоваренным оборудованием, включающим в себя полный комплекс от варочников, до бутылкомоечной машины и этикетировщика.

Зато какой душевный бар у Thiriez! Уютно, красиво. Все стены и потолок увешаны пивной символикой. Тут и там попадаются на глаза всякие антикварные вещицы. В таком баре очень хочется посидеть вечерок дружеской компанией.

Дмитрий Чеканов:

La Petite Princess 2,9 alc – хороший легкий пилс, питкий, но умеренно горький

Etoile du Nord – 5,5 alc – интересны blonde, пахнет деревней, весенней полем, небольшая посторонка, подвяленная травка

La Blonde d’Esquelbecq – 6,5 alc, вкус богатый с цветочками, персиком, цитрусом, питкое. Ветер с поля. Светлая карамелька.

Fievre de Cacao – 6,5 alc, сухой вкус, шоколад, кофе во вкусе, запах не очень чистый. Но пьется легко

Dalva, Double IPA – 8,5 alc, по запаху IPA, сброжено сухо, вкусно, отличное пиво. Хмель не только американский, но и французский Aramis. Отдельный респект за светло-соломенный цвет.

La Rouge Flamande 5,8 alc, эль на специях весьма интересный.

Дмитрий Жезлов:

La Petite Princess. Ах, какой лёгкий (всего 2,9% алкоголя) и питкий сэйзон! В аромате чуть солода, сена, цитрусовых. Солодовый вкус сопровождается легкой травяной горечью и специями.(кориандр?, перец?). Средне-легкое тело. Колючее (довольно сильная карбонизация) горьковатое послевкусие. Замечательное пиво! Напомнило какую-нибудь чешскую «деситку».

La Blonde d’Esquelbecq. И снова — saison, и снова — отлично! Как-то, в описании не помню какого пива, встречал такую метафору — «влажный сон валонского крестьянина». Так вот, это пиво — «осеннее утро, того самого крестьянина». Аромат зеленого яблока смешивается с запахом земли, скотного двора и свежей травы. Вкус может быть несколько сладковат для сэйзона, но это пиво приятно пить. Мне почудилась легкая нотка аниса. Послевкусие долгое. Ощущение будто выпил крепкого яблочного сидра.

Dalva. Так получилось, что я сразу раскусил происхождение названия. Как раз не так давно, зачем-то прочитал эту книжку Джима Гариссона. Книжка — так себе, а вот пиво хорошее. Даниель представляет его как Double IPA. Перечисляет хмели: citra, simcoe, nagget и французский аramis. Аромат соответствует: хвоя, грейпфрут, слегка неожиданно — гвоздика. А вот вкус для DIPA нехарактерный. Умеренно горький, я бы даже отметил его как солодовый и сладко-горький. Пить, впрочем, приятно. Полнотелое, округлое пиво. Горькое, травяное и слегка смолистое послевкусие. Я уже расписывался в своей полной несостоятельности насчёт IPA, но даже по моему скромному мнению, до дабл-ИПА оно не дотягивает. Но пиво вкусное!

Brouwerij Omer Vander Ghinste

Официальный сайт Brouwerij Omer Vander Ghinste

Пост Дмитрия Жезлова

Следующая точка нашего маршрута – семейная пивоварня Brouwerij Omer Vander Ghinste в местечке Bellegem (на карте). Обычно посещение возможно с понедельника по субботу в 10 часов утра или в 2 часа дня. Цена 7 Евро. Средняя по масштабу пивоварня, варят в медных котлах, также имеется и ванна для охлаждения пива открытым способом, когда пиво «опыляется» бактериями. Многие сорта выдерживаются в деревянных бочках 1,5 года. Интересная экскурсия, у пива тоже есть интересные сорта.

С момента основания в 1892 году и до наших дней принадлежит семейству Vanderghinst. Длительное время, вплоть до 1977 года, пивоварня эта почему-то носила название Bockor. Хотя еще отцом-основателем, Омером Вандер Гинстом была заложена интересная семейная традиция. Он изготовил красивое витражное окно для своего бара при пивоварне с надписью «Bieren Omer Vander Ghinste» (пивоварня Омера Вандер Гинсте) Дабы не заморачиваться со сменой надписи каждый раз, при передаче пивоварни от отца к сыну, было решено: в каждом поколении, старшего сына в семействе Вандер Гинстов называть Омером.

Экскурсия по заводу оставляет приятное впечатление. Сперва, как водится, — старые, медные котлы. По-моему, на бельгийских пивоварнях сосредоточен стратегический запас этого металла, которым можно покрыть годовую потребность всей европейской промышленности в меди.

Затем поднимаемся наверх. Не только ради созерцания унылого пейзажа. На крыше пивоварни огромный, снова медный, чан для охлаждения сусла и якобы для спонтанного заражения его дикими дрожжами — бреттомицетами. Почему «якобы»? Да что-то мне очень слабо верится, что в нынешних условиях, кто-то реально применяет такую технологию. Наверняка эти самые «дикие дрожжи» давным-давно уже ведут вполне культурную жизнь в уютных пластиковых кюветах холодильников при пивоварнях.

Занятно, что огромные деревянные бочки для дображивания находятся в другом здании, через дорогу от пивоварни.

В конце экскурсии посещаем стильный, уютный бар. На этой пивоварне вообще чувствуется стиль

Первый большой успех пивоварни, связан с пивом Omer Traditional Blond. В 2009 году это пиво выигрывает золотую медаль на «European Beer Star Awards» в Германии, а в следующем году — золотую медаль на Кубке мира пива в Чикаго. С него и начинаем дегустацию.

Дмитрий Чеканов:

Omer Traditional Blond (8 alc) – пиво верхового брожения, хорошо сброжено, сухо, цветочный аромат, немного сена, вкус чуть с кислинкой, пиво с горчинкой, вяжущим послевкусием.

Brasserie LeFort (8,5 alc) – бельгийский темный эль, тоже верхового брожения, две недели дображивается в бутылках в теплой комнате.

Cuvee des Jacobins (5,5 alc) – слишком кислый, на мой вкус. Тоже не мое пиво.

Vanderghinste (5,5 alc) – old bruin, уже менее кислое пиво. Поэтому пить его приятно. Отлично.

Krick des Jacobins (4,5 alc) – хорошая вишенка, кисленькая, с ароматом. Отлично. Косточки мало. Вяжет приятно. Вишня как будто недоспелая, но ее уже успели подморозить.

Дмитрий Жезлов:

Omer Traditional Blond. В аромате солод в сочетании с фруктами, цветами и бельгийскими дрожжами. Во вкусе баланс сладости и кислинки с приличной горечью в финале. Легкие медовые и миндальные нотки. Послевкусие умеренно горькое. Немного чувствуется алкоголь, хотя его значение 8% весьма среднее по местным меркам. Приличное, хорошее пиво. Не оспариваю решение судей, которые дали ему аж два «золота» подряд, но — «блонд, как блонд». Ничего исключительного. Тот же Duvel, например, мне понравился больше!

Brasserie LeFort. Le Fort — небольшая семейная пивоварня в Кортрейке, входит в состав Оmеr Vander Ghinste. Бельгийский браун эль. Аромат: карамельный солод, изюм и еще что-то напоминающее запах лаврового листа. Немного винного уксуса. Вкус: сладковатый с винными и лакричными тонами. Приятная мягкая кислинка. В послевкусии тоже преимущественно кислинка. Освежающее, питкое, прекрасное пиво! От тёмных, коричневых элей исподволь ожидаешь какой-то избыточной плотности, силы и мощи. В этом пиве все легко, приятно, гармонично. Мне очень понравилось!

Cuvee des Jacobins. Оп-па! Так это же гёз?!. Нет? На бутылке написано — Flemish Sour Ale. Но вот этот фирменный кислый аромат скотного двора!.. После знакомства с Кантильоновскими гёзами, пробую осторожно. Мммм… А ведь хорошо! Даже очень хорошо. Кислый, чуть пряный, освежающий вкус. Легкая горчинка. Терпкое, кислое послевкусие, в котором накатывают ароматы яблока, вишни, специй. Никогда, наверное, не стану фанатом кислых сортов, но вот это пиво мне очень понравилось. Настолько, что я бы с удовольствием время от времени его повторял.

VanderGhinste Oud Bruin. И снова очень любопытное пиво! Трипель смешанный с ламбиком. Аромат: фруктово-солодовый, чуть миндаля и дубовой древесины. Сладко-кислый, тоже солодовый поначалу, вкус. Кислинка во вкусе напоминает зеленое яблоко. Послевкусие неожиданно сухое, как после глотка брюта, с едва заметной горчинкой. Очень интересный и необычный напиток.

Brouwerij Brasserie De Ranke

Официальный сайт Brouwerij Brasserie De Ranke

Пост Дмитрия Жезлова

Следующая точка маршрута – пивоварня Brouwerij Brasserie De Ranke (на карте). Небольшая пивоварня, но интересная. Дрожжи простые используют, но хмель на ферме выращивают на 40 км южнее. Гранулированный хмель добавляют только осенью, причем не больше 10%.

Новая, но уже зарекомендовавшая себя во всех ТОПах пивоварня. Результат сотрудничества двух увлеченных пивом людей Nino Bacelle (на снимках) и Guido Devos. Нино начинал свою карьеру пивовара на небольшом предприятии Deca, которым владеет De Struise Brouwers. В 1996 году он знакомится с Guido, который к тому времени уже является известным пивным дегустатором, основателем HOP и любительским пивоваром в течение многих лет. Нынешнюю пивоварню они строят вместе и запускают её в 2004 году.

Нино очень общительный, увлеченный человек! Моментально располагает к себе, с ним очень легко и приятно общаться. Рассказывает очень интересно, толково, без всех этих прописных истин про «солод, дрожжи, хмель и воду».

«По сути дела, нынешний De Ranke является копией стариной пивоварни, на которой я работал в Decа», — говорит Нино. «У нас есть компьютерные системы управления, но мы делаем все традиционным способом». С явной гордостью показывает необычные, облицованные белым кафелем, варочник и фильтр-чан. Рассказывает об особенностях конструкции варочника (наклонный пол). Увлекается, начинает показывать на компьютере все детали варки.

Проводит нас по всем закоулкам своего хозяйства. Демонстрирует оригинальную самодельную «приблуду», которую использует при сухом охмелении.

Пивоварня использует местное сырье. Все бельгийское — солод, дрожжи. Хмель тоже, с фермы в районе Поперинге. Нино говорит об особенностях своего пива так: «Во-первых, мы используем цельный сухой хмель. Не экстракт или гранулы. Во-вторых, мы никогда не фильтруем наши сорта пива. И в-третьих, мы никогда не пастеризуем наше пиво «. Рассказывает о проблемах, связанных с хранением и контролем качества свежего хмеля.

Слушать его чрезвычайно интересно! Видно что человек занимается своим любимым делом. Вообще, на протяжении всей поездки, общение непосредственно с пивоварами было куда интереснее и полезней, нежели с PR-менеджерами, проводящими экскурсии.

Во время дегустации, хозяин тоже показал себя абсолютным профессионалом. Грамотно рассказывает о нюансах вкуса и аромата своего пива, об особенностях того или иного сорта. Пожалуй, за всю поездку это была самая полезная и информативная встреча.

Самое известное и именитое пиво De Ranke — XX Bitter. Считается чуть-ли не самым первым и лучшим IPA Бельгии. Но сам пивовар описывает его как горький Pale Ale. «Когда мы впервые сделали XX Bitter, тенденция к распространению стиля IPA в Бельгии еще не началась. Мы даже не знали, что это такое. Технически, наше пиво вероятно, вписывается стандарт IPA, но мы никогда не имели такого в виду «.

Дмитрий Чеканов:

Guldenberg (8 alc) – пиво нефильтрованное, но довольно чистое. Хорошая травянистая горчинка, чуть чувствуется лимончик. Используется ароматический хмель, но горечь имеется.

Saison De Botingnies (5,5 alc) – три сорта солода и четыре сорта хмеля. Причем хмель выращивается в Бельгии. Питкое пиво, чуть менее яркое, чем первое.

XX Bitter (6 alc) – пильзеньский солод, добавляют 10 грамм на литр хмеля. Очень ароматное пиво. 65 IBU. И вкусное.

XXX Bitter (6 alc) — 50 грамм на литр. 70 IBU – хмель увеличивают для аромата. Но КПД такого количества хмеля вряд ли высокое.

Pere Noel (7 alc) – добавлено чуток солодки в XX Bitter.

De Ranke Hop Harvest (5,5 alc) — пиво варится в сентябре, в октябре бутилируется, в декабре-январе лучше всего пить. Пиво помягче, чем XXX.

Noir De Dottignies (8,5 alc) – темное пиво, очень вкусное. Но сладкое уж слишком.

Noir De Dottignies – выдержанный два года. Липкий сладкий вкус ушел, пиво отличное. Аромат отличный.

Cuvee de Ranker — sour ale, кислячок. Свежо, хороший, не слишком кислый. 70% sour ale, 30% lambic. 7 разных солодов, пиво со свежим хмелем.

Kriec de Ranke – 70% Belgian sour ale, 30% lambic. Тоже очень хорошая вишенка, вкусная и насыщенная.

Дмитрий Жезлов:

XX Bitter. Пивовар прав. Приверженцы «true IPA», возможно, останутся в недоумении от его довольно скромного аромата. В аромате преобладают травяные и цитрусовые нотки. Лёгкий намек на какой-то сладкий фруктовый аромат. Похож на дынный (или опять эта вездесущая бельгийская груша, которая чудится мне повсюду?). Вкус горький. Но не прямолинейный и жесткий, как в некоторых английских биттерах. Интенсивная горечь компенсируется присутствием солодовой сладости. 65 IBU результат применения 10 гр. сухого хмеля на 1 литр сусла. Сухое, пряное послевкусие. Все просто, чисто, ясно. Уж на что я не склонен к хопхедству, и довольно прохладно отношусь к IPAшкам, но мне очень понравилось. Превосходное пиво! Очень жаль, что его нет в России.

ХХХ Bitter. Сделан по запросу американского рынка. В нём уже 15 гр. хмеля на литр. Горечь соответственно увеличена до 75 IBU, но вот ведь парадокс: мне оно показалось менее горьким, чем предыдущее. Ароматика сходная, а горечь сглаживается солодовой сладостью сильнее. И уже в который раз, на сильно охмелённых сортах я отмечаю лёгкую солоноватость. Впрочем, эту особенность я склонен считать своим личным «прибабахом» восприятия сильных горьких пив. Пиво весьма понравилось.

De Ranke Hop Harvest. Пиво варится в сентябре-октябре, на свежем хмеле. Тоже считается IPA. Интенсивный травяной аромат. Чуть-чуть запаха бельгийский дрожжей. Цветы, сено. Уверенная и почему-то слегка вяжущая горечь. Мне показалось немного присутствие алкоголя. Может быть, на фоне предыдущих сортов, пиво кажется более скромным.

Cuvee de Ranke. Относительно новое пиво для пивоварни. Тоже с готовится со свежим хмелем. Купаж из эля и ламбика. «Кислячок», но очень аккуратный, мягкий. В аромате бельгийские дрожжи, лимон, трава, цветочные ноты. Вкус кисло-сладкий, с незначительной горечью в конце. Полнотелое, плавное и мягкое пиво. Сухое и горькое послевкусие. Отлично! Так вот можно и привыкнуть к кислякам… 😉

8 день. Перювельз

Следующая ночевка – в городке Перювельз. Мы сняли квартиру через AirBNB по цене 52 евро (13 евро на человека).

Brasserie des Carrieres

Официальный сайт Brasserie des Carrieres

Пост Дмитрия Жезлова

С утра мы поехали в Brasserie des Carrieres в городке Basecles (на карте). Все пиво с небольшой кислинкой из-за бельгийских дрожжей. Но приятное, у пивоварни есть свой вкус.

Проект Brasserie des Carrieres родился из страсти двух друзей Julien Slabbinck и François Amorison к местному пиву. Молодые люди предварительно проехали все пивоваренные предприятия Валлонии, набрались опыта, заручились поддержкой и в ноябре 2012 года на пивоварне, оборудованной в здании бывшей лесопилки, сварили свое первое пиво.

Основной их принцип — работа на местном сырье. Ячмень возделывается двумя фермерами в 1 км от пивоварни, солод обрабатывается тоже рядышком, в довольно известной бельгийской солодовне Castle Malting (рассказ о которой будет чуть позже). Хмель частично используется свой собственный с небольшого хмелёвника прямо у стен пивоварни. Историческое назначение бывшей лесопилки тоже не пропало даром. Тут же изготавливают деревянные тарные ящики и бочонки для дображивания пива.

Нас встречает один из совладельцев — Джулиан. Здоровенный, добродушный парень. Знакомимся. Джулиан сразу располагает к себе своей открытостью и легким веселым характером. Показывает пивоварню. Примерно 30% оборудования — «second hand». Например, обязательная бутылкомоечная машина. Спрашиваем сколько стоил весь комплект оборудования. Выясняется, что напарники вложили около 200 тыс. евро и еще на 350 тыс. кредитовались в банке.

Небольшой хмелевничек располагается прямо за стеной пивоварни.

Варят обязательный набор: Blond, Brune и пару-тройку экспериментальных ништяков. Общее название пива — Diole относится к инструменту, который использовался для полировки мрамора в данной местности. Сама пивоварня расположена между двумя бывшими мраморными карьерами, отсюда и название пивоварни — Карьерас.

Дмитрий Чеканов:

Diole Blond (6,5 alc) – блонд с высоким содержанием пшеницы, фруктовый аромат, с бананчиком и лимончиком, легко пьется, освежает. Алкоголь не чувствуется. Хмеля маловато, горечи практически нет.

Diole Ambree (7,5 alc) – спокойный согревающий брюн, солодовый аромат, чуть кисловатый, чуть красного винограда. Для этого пива включает все горелки котла (3 горелки по 92 кВт), чтобы сусло подгорело.

Baseque (8,5 alc) — блонд со свежим хмелем, который собирается в сентябре, а пиво продается с декабря по март. Хмель в запахе чувствуется, сухой травяной – напоминает жатецкий. Каждый год хмель получается с разным ароматом. В прошлом году фруктовый аромат, немного персика. Горечь умеренная, но мягкая. Но запах не очень хороший, с посторонкой.

Brune (8,5 alc) – отличный брюн, с кислинкой, чувствуется характер одной пивоварни. Возможно, как раз из-за варочника. Есть небольшая посторонка, но вкус хороший, орешки – лещина.

Pays Blanc (6,4 alc) – четыре сорта хмеля, варят для дистрибутора под другой маркой. Из-за дрожжей немного посторонка, в аромате грейпфрут с персиком. Чувствуется каскад и мозаик в аромате. Во вкусе кислинка. Горчинка тоже чувствуется, но не слишком много. Пиво хорошо сбалансировано.

Дмитрий Жезлов:

Diole Blond. Аромат бельгийских дрожжей, хлеба и немного цитрусовых. Вкус очень мягкий, слегка карамельный. Присутствует какой-то привкус, похожий на киви или крыжовник. Послевкусие сладковатое, недолгое. Середнячок среди опробованных бельгийских блондов. Ничего особенного, все ровно, гладко, питко, но — «без изюминки»

Diole Brune. Поинтереснее, позатейливей! Аромат приятный, цветочный, фруктовый, на фоне карамельного солода. Присутствует кофейная нотка. Во вкусе — жареный солод, ириска. Немного смущает какой-то железистый привкус. Не отталкивает, но кажется посторонним. В сладком послевкусии проявляется алкоголь. Хорошее, согревающее пиво.

Diole Baseque. Пиво варится в сентябре со свежим хмелем. По сути — тот же блонд, только, пожалуй, посильнее охмелён. В аромате практически один, такой родной и привычный, «жатецкий» травяной запах. Странно, но во вкусе нет ожидаемой хмелевой горечи. Вкус скорее сладковатый, солодовый, с весьма скромной горчинкой. Странно! Вроде бы, по словам пивовара, и хмеля в засыпь идет больше чем в обычные сорта. Куда же он подевался в таком случае?

Я думаю перспективы у этой молодой пивоварни неплохие. Хороший грамотный подход, наработают необходимый опыт и будет у них пиво не хуже топовых грандов!

Солодовня Castle Malting

Официальный сайт Castle Malting

Пост Дмитрия Жезлова

Рядом находится солодовня (на карте), где делают 79 видов солода. Используется традиционное оборудование, проращивание в ваннах. Но прожарка современная. Вода озонируется, чтобы защитить ячмень от грибка. Используют, в основном, двухрядный ячмень и пшеницу.

Ненадолго отвлечемся от пивоварен, но не отступаем от пивной тематики в поездке! Почти полтора века солодовня Castle Malting делает солод для пивоваров всего мира. Предприятие это известно и у нас в России, многие пивовары закупают солод именно здесь. Наверно поэтому нас встречает очаровательная барышня, свободно говорящая по-русски. Облачаемся в униформу для посещения и идём на солодовню.

Проходящий у её стен канал, до сих пор используется для доставки зерна на солодовню баржами. Разумеется, основную часть сырья нынче доставляют ж/д и автотранспортом. Солодовня Castle Malting выпускает сегодня 79 сортов различного солода и поставляют его в 120 стран мира. В ассортименте компании не только традиционный ячменный или пшеничный, но и солод специальной обжарки.

К сожалению, нам не разрешили фотографировать в самом сердце предприятия, где находится двухконтурная обжарочная печь. Конструкция её является ноу-хау компании и поверьте на слово впечатляет своей технологичностью и размерами.

На одном из этажей старой башни солодовни устроен небольшой музей. Занятно.

Но самым интересным оказалось посещение цеха проращивания солода. Огромные ванны из нержавейки заполненные зерном. Тепло и высокая влажность. Вдоль ванн, по заданному алгоритму, двигаются жутковатого вида шнековые ворошилки. Зерно периодически перемешивается. Важно не допустить его слёживания и повышения температуры внутри пласта.

Quintine (Brasserie Des Légendes)

Официальный сайт Brasserie Des Légendes

Пост Дмитрия Жезлова

«Ведьмачья» пивоварня – Quintine/ Brasserie Des Légendes (на карте) с рестораном. Посещение возможно по предварительной записи, 9 евро за тур с дегустацией.

Почему — «ведьмачья»? Quintine — так звали ведьму, которую сожгли на костре в местечке Ellezelles в 1610 году. И зачем было сжигать такую симпатичную, судя по логотипу, бабёнку ума не приложу? Впрочем, это дела давно минувших дней, а нынче эта пивоварня часть некоего сообщества — Brasserie Des Legendes в которое входят две пивоварни — Brasserie Goliath, Brasserie Quintine, трактир — Au Chaudron des Légendes и фермерское хозяйство Beauregard Farm.

Мимо небольших ферм, полей, по узенькой дорожке наконец добираемся до симпатичной таверны с пивоварней. У входа припаркованы мётлы. Не всех еще сожгли видимо… Загадочная надпись на стойке с пивом — «Houp, houp, riki, riki, rikete, padzeur les haies et les bouchons voles au diable et co pu lo!..» Какая-то присказка с переводом которой не справился ни Гугль, ни моя дочка, изучающая французский.

С языком здесь вообще туго… Впервые столкнулись с тем, что персонал бара ни слова не говорит по-английски. Положение спас отзывчивый плешивый дядечка, посетитель таверны. Любезно переводил нам с французского на английский и наоборот.

Выяснилось, что человек, с которым мы списывались по поводу визита, приехать не сможет, но вместо себя отправил на встречу пивовара, который будет на месте через четверть часа. ОК ждём… Приезжает пивовар.

Осматриваем пивоварню. Сумбурный какой-то сегодня день, это ведьма чудит, не иначе!.. Всё делаем наоборот. Начинаем со склада, затем розлив, затем танки ферментации и только напоследок добираемся до варочника.

В варочном все по-честному! Здесь медь, не музейная декорация.

Как раз фильтруется сусло. Пробуем горяченького!.. Густо, липко, карамельно.

Выясняется, что это варится местный стаут — Эркюль. (Hercule) Догадались в честь кого оно названо? Ага, Эркюль Пуаро, тот самый! Он оказывается мало того, что реально существовал, так еще и местный. Родился в 1850, здесь в Ellezelles. Тяжело все-таки быть знаменитостью.

Располагаемся в кафе. Здесь уютно, стильно и вкусно! Слегка перекусываем и переходим к пиву.

Дмитрий Чеканов:

Bio (5,9 alc) – хмеля мало, слабый аромат, небольшой фруктовый вкус. Не очень интересное.

Blond (8 alc) – тоже сбалансированное пиво, с горчинкой. Тоже довольно ровное, скучноватое.

Amber (8,5 alc) – печенька в аромате, тоже довольно простоват, но вполне сбалансированный. Чуть слаще и чуть вкуснее предыдущих.

Hercule Stout (9 alc) – жженого солода не чувствуется, аромат кофейный

Goliath Tripel (9 alc) – трипель с хорошим количеством хмеля

Дмитрий Жезлов:

Hercule Stout. Стаут. Мой любимый сорт пива! Мало того, это — «имперец»! Не самый распространенный стиль для Бельгии. Аромат кофе, карамели, чуть-чуть дымка и смолы. Довольно интересно! Вот этот хвойно-смолистый штришок очень в тему! Первоначальный вкус слегка сладкий, уступает горькому и терпкому. Во вкусе карамельный и какой-то копченый солод. Сухое послевкусие с жареным солодом и хмелем. Алкоголь тоже проявляется только в послевкусии. Очень вкусно! Отличный стаут.

Quintine Blonde. Фруктовые и цитрусовые ароматы сильны настолько, что нет необходимости подносить пиво к носу. Издалека чувствуются! А вот вкус немного разочаровывает. Солодовый, хлебный с фруктовой кислинкой. Как будто запиваешь свежий белый хлеб газированным яблочным компотом. Довольно сильная карбонизация. Колючее такое пиво. В послевкусии наконец-то проявляется хмель. Но горечь остается весьма умеренной и скорее спиртовой, нежели хмелевой.

Goliath Tripel. Это пиво наличествует в России, правда стоит оно у нас, каких-то дурных денег. (я видел 0,75 за 3 тыс.руб) К слову, Goliath Tripel был признан лучшим светлым бельгийским пивом Валлонии 2012 года. Аромат свежий, травяной, даже какой-то медвяный. И снова эта груша Дюшес, что преследует меня по всей Бельгии! Какие дрожжи дают такой запах? Во вкусе солод, фрукты и чуть заметен кориандр. Солодовая сладость хорошо сбалансирована с горечью. Алкоголь спрятан, но согревает это пиво хорошо и сразу же после первого глотка. Послевкусие сухое, продолжительное. Хороший, крепкий бельгийский трипель.

Des Legendes Ducassis. Необычное фруктовое пиво. Яркий аромат черной смородины. Кисло-сладкий вкус. Фруктово-ягодный, довольно крепкий (5,7%) и терпкий напиток. Необычно, свежо. Сухое кисловатое послевкусие. Интересный опыт.

9 день. Шарлеруа

Последняя ночевка в нашей поездке – в Шарлеруа. Мы выбрали бюджетный мотель по цене номера 43 евро (на двоих). И следующим утром мы уже улетали. Но перейдем к пивоварням в этот день.

Brasserie à Vapeur

Официальная страница Brasserie à Vapeur

Пост Дмитрия Жезлова

На пивоварню Brasserie à Vapeur (на карте) надо ехать к варке. Как раз в 9.00 в субботу она и началась. Для затирания и варки используется паровая машина, через ременные приводы работает мельница солода, вращается механизм, размешивающий сусло в чане. Отличное представление – рекомендую. Вход стоит 5 евро.

Чтобы посмотреть на эту диковинку, (а увидеть это нужно обязательно!) необходимо точно спланировать поездку! Дело в том, что публичная варка пива на этой пивоварне производится только в последнюю субботу каждого месяца. Нам повезло! Накануне списываемся с хозяином Жаном-Луи Дитом, который сообщает, что варить пиво он начнёт ровно в 9:00. С опозданием минут на 10 подъезжаем к зданию пивоварни. Осматриваемся в поисках входа. За одной из дверей слышится странное ритмичное посипывание и посвистывание. Открываем…

Перед нами — единственная в мире пивоварня, которая работает на паровой машине Джеймса Уотта. Паровая машина, на минуточку, создана в 1895 году и по-прежнему на ходу, что само по себе уже удивительно. Но она тут не просто так пыхтит. Она работает! Пар, свист, огромные колеса под потолком приводят в движение лопасти старинного заторного чана.

Пивовар похож на мудрого волшебника в старинном кожаном фартуке.

Во время нашего посещения как раз проходило затирание сусла. Увлажненный солод попадает в заторник, где перемешивается вращающимися лопатками. Одновременно в чан подаётся кипяток.

Жан-Луи тщательно контролирует температуру затора, с помощью старинного пробника с термометром. Никаких тебе компьютеров и датчиков! Старая школа!

В помещении жарко и влажно. Поминутно приходится протирать очки и оптику камеры. Потрясающее зрелище. Провал во времени на полтора века.

Около часа, как завороженные наблюдаем это зрелище. Наконец, в процессе затора температурная пауза. Пивовар с помощником останавливают вращение мешалки. Есть время познакомиться, пообщаться.

Спустя некоторое время, пивовар оставляет процесс на помощников и ведет нас в таверну.

Всё еще слегка ошалевшие от увиденного, пробуем пиво, сваренное столь затейливым способом.

Кстати, перед нами вторая пивоварня, где активно обыгрывается тема свиней. Интересно.

Дмитрий Чеканов:

На кране было два сорта пива, в бутылках больше. Пиво понравилось меньше – выглядит весь процесс лучше, чем на вкус.

Vapeur du Chataugne – каштановое пиво. Странный вкус – довольно водянистое, с кислинкой, хмеля мало. Запах дрожжевой, кислый, с посторонкой. Не мое.

Vapeur du Cochonne (9 alc) – поинтереснее, пьется легко, но все равно довольно кисло, довольно много посторонки. Тоже не мое.

Дмитрий Жезлов:

Самое известное пиво от этой пивоварни — Vapeur du Cochonne. В аромате изюм, дрожжи, темный (карамельный?) солод. Немного специй. Вкус сладкого солода, терпкий и кислый. Мне показалось чуть винного уксуса. Пиво крепкое! Ощущения во рту резкие, терпкие. Послевкусие сухое, винное. Интересное пиво. Мне немножко не по душе пришлась его выраженная винность во вкусе.

Saison de Pipaix. Кажется, я начинаю предпочитать сейзоны всем остальным бельгийским пивам! Легкий, свежий аромат апельсиновой кожуры, специй, чуть-чуть имбиря и кориандра. Вкус освежающий, дрожжевой, с фруктовой кислинкой. Сухое, острое послевкусие. Снова ощущаются какие-то специи. Замечательное пиво.

Dubuisson Brewery

Официальный сайт Dubuisson Brewery

Пост Дмитрия Жезлова

Планировали посетить Brasserie Dubuisson (на карте). Посещение 7€ с человека. Каждую субботу в 15 часов. К сожалению, визит на пивоварню не состоялся – ждать четыре часа мы не стали.

Brasserie Dubuisson была основана в 1769 году и является старейшим пивоваренным заводом в Валлонии. 8 поколений Dubuisson сохраняли и развивали пивоваренный завод, который до сих пор остается на 100% независимым. Сейчас Dubuisson выпускает ежегодно 50.000 гектолитров.

Скажу честно, не очень-то мы и расстроились, когда выяснилось, что не сможем попасть на экскурсию по заводу. В сотый раз смотреть тонны меди и километры нержавейки? До головокружения пялиться на поток бутылок в разливочном цехе? Крупные заводы в массе своей похожи, как близнецы-братья. Другое дело — маленькие, приватные пивоварни. Они интересны, в них есть своя изюминка, нестандартные технические решения. Так что и черт с ним, с несостоявшимся визитом на завод!

Но у Dubuisson есть несколько очень интересных сортов, которые нужно обязательно попробовать! Решение нашлось быстро — рядом с заводом имеется фирменная таверна «Le Trolls & Bush». Едем! Таверна открывается в 11:00, так что нам пришлось немного обождать.

В таверне представлены все сорта пива, которые выпускает завод.

Дмитрий Чеканов:

La Cuvee des Trolls (7 alc) – хороший запах, немножко даже IPA-шный, солод и хмель качественные. Прекрасный сбалансированный вкус. Алкоголь не чувствуется.

Peche Mel Bush (8,5 alc) – запах грушево-персиковый, экстра-ситро, во вкусе тоже фрукты

Bush Blonde (10,5 alc) – бельгийский крепкий золотой эль в том виде, в каком он должен быть. Очень чисто и сбалансированно. Похоже на Duvel.

Bush Ambree (12 alc) – вкусный, алкоголь замаскирован, пьется хорошо, аромат леденцов

La Blanche New (4,5 alc) – мини-пивоварня, вкус с небольшой кислинкой, аромат отличный,

La Brasse-Temps des Cerises (5,5 alc) – мини-пивоварня, вишневый аромат, с косточкой, вкус тоже хорош

L’Ambrasse Temps (5,5 alc) – мини-пивоварня, древесный аромат темного солода, пиво кажется пустоватым и водянистым. Послевкусие дубовое.

Bush de Noel (12 alc) – чернослив в аромате, дерево, кориандр, орешки, вкус вяжет как молодой грецкий орех, зимнее пиво, которое надо пить у камина.

Дмитрий Жезлов:

Bush Amber. Ууух! Сильно!.. Слегка спиртовый аромат (12% алкоголя, а чего вы хотели?..) Солод, изюм и неожиданно даже банан. Вкус сложный, сильный, солодовый, сладкий, горький, — слишком много всего и сразу. Полнотелое, согревающее пиво. Тёплое спиртовое послевкусие. Это для хардкорных любителей сильных бельгийских элей. Пиво создано аж в 1933 году. Более восьмидесяти лет рецепту! Очевидно, что пиво пользуется популярностью.

Dubuisson Peche Mel Bush. Персиковое пиво было впервые выпущено в 2009 году и внезапно стало пользоваться большим успехом! Якобы, прототипом этого пива, стал популярный коктейль, который делали путем смешивания равных частей пива Bush Amber и персикового сока. В оригинальный рецепт входит натуральный экстракт персика, который дополняет крепость и горечь базового пива Bush Amber. В результате получается очень интересное, сбалансированное пиво крепостью 8,5%, которое, пожалуй, является самым крепким фруктовым пивом из тех что я пробовал. Аромат — естественно персик! Но кроме него пробиваются еще цитрусовые ноты и запах жареного солода. Вкус удивительный! Солодовая подложка с кисло-сладким фруктовым вкусом. Наличествует миндальная нотка, какая бывает в вишнёвом варенье с косточками. В послевкусии легкая горчинка. Вкусно, черт побери! Удивительно гармонично и вкусно. Совсем не чувствуется крепость.

Cuvee des Trolls. Хммм… Аромат хорошей немецкой «пшенички». Апельсин, банан, солод, и уверенные травяные ноты хмеля. Хорошо охмеленное, горьковатое пиво. Снова кажется, что это сильно охмеленный на горечь вайцен. Такая горечь даже несколько неожиданная после ласкового фруктового аромата. Вкусно, напористо, с небольшим присутствием специй, цедры и спирта в послевкусии.

Brasserie L’Abbaye des Rocs

Официальный сайт Brasserie L’Abbaye des Rocs

Пост Дмитрия Жезлова

Следующая цель – Brasserie L’Abbaye des Rocs (на карте).

Нас встретил монсеньор Жан-Пьер. 40 лет назад этот бывший чиновник земельного кадастра, начал свою карьеру пивовара. Все началось с шуточного пари, заключенного во время семейного обеда. Используя кухонную посуду, он на спор сварил свое первое пиво, и оно получилось настолько удачным, что ему пришлось повторять его снова и снова… Параллельно со своей профессиональной деятельностью, Жан-Пьер создает самую маленькую пивоварню в Бельгии. Это было в 1979 году, «Мы могли сделать всего 80 литров пива за варку. Только наши соседи имели возможность наслаждаться им…» — рассказывает Жан-Пьер.

В 1987 году великий «Beer Hunter» — Майкл Джексон, знакомится с этой пивоварней, высоко оценивает вкус пива семьи Eloir в своей книге «Great Beer of Belgium» и этим самым «раскручивает» Brasserie Abbaye des Rocs, придавая ей известность во всем мире. С тех пор история успеха продолжается. Пивоварня увеличивает свои мощности и сегодня экспортирует свое пиво во Францию, Германию, Италию, Англию, Японию, Бразилию, Китай и Соединенные Штаты. Увы… России в этом списке нет!

Сегодня пиво Abbaye des Rocs варится уже не в кухонных кастрюлях, а на новом современном оборудовании. Делами заведует дочь Жан-Пьера — Натали, но основатель пивоварни, несмотря на возраст еще бодр и полон энергии. Увлеченно рассказывает путая английский с французским, с гордостью показывает свое хозяйство.

Оборудование размещено в старинном кирпичном здании. Особая гордость — 150 метровая артезианская скважина. Под зданием подвал с танками дображивания в который спускаемся на самодельном, из куска фанеры и дребезжащей лебедки, лифте.

Специально для нас хозяева открывают небольшое кафе при пивоварне. Еще не начался туристический сезон, в помещении свален всякий домашний скарб и барное оборудование. Расчищаем столик у окна и приступаем к дегустации…

Дмитрий Чеканов:

Abbaye des Rocs blond (7,5 alc) – бисквитный тортик во вкусе, аромат чуть фруктовый, больше солодовый

Grand Cru (9,5 alc) – орешки, вкус насыщенный, отличное пиво

Amber (9 alc) – ароматное пиво, чувствуется кориандр, плотный вкус, тоже вкусно.

Blanche des Honelles (6 alc) – приятный Dubbel wit с кислинкой – лимонной, освежающей.

Дмитрий Жезлов:

И тут я встречаю ЕГО! То самое, идеальное на мой взгляд, Пиво! Именно так — Пиво с большой буквы. Grand Cru Abbaye des Rocs!

Нет, я конечно попробовал и остальные сорта, и даже сделал про них пометки в смартфоне, но потом просто забрал бутылку Grand Cru и сел в сторонку, не желая ни с кем делиться этим Пивом.

Сложный аромат: сладкий жареный солод, темные фрукты — вишня, слива. Лёгкое дуновение дрожжевого фруктового запаха. Стоило пиву согреться проявились тона шоколада, карамели и специи — корица, душистый перец, чуть гвоздики и мускатного ореха. Насыщенный, гладкий и сливочный вкус. Он одновременно фруктовый, пряный, сладкий и согревающий. В сладком и терпком послевкусии жареный миндаль. Это пиво хочется даже не пить — смаковать мелкими глотками растягивая удовольствие. Фантастика! Как описать абсолютную гармонию? Не хватает слов…

Brewery of Blaugies

Официальный сайт Brewery of Blaugies

Пост Дмитрия Жезлова

Brewery of Blaugies (на карте) – еще одна маленькая, но весьма популярная пивоварня, прямо на границе Бельгии и Франции.

Встречает нас пивовар Пьер-Алекс Карлье. «Айда,»- говорит — «посмотрим пивоварню». И ведёт к… небольшому гаражу около дома! Чёрт, она действительно маленькая! Варочное оборудование напичкано в помещение размером с 20 футовый контейнер.

Ээээ… А где линия розлива, танки дображивания, мойка бутылок, склад. Где вот это всё?..

Хозяин лукаво улыбается. Показывает на тележку с цистерной. Оказывается, у него, как в том анекдоте: «баня здесь, а раздевалка через дорогу». В буквальном смысле! Готовое пиво, он перевозит на 100 метров через дорогу, в ангар рядом с таверной. Там и находится всё перечисленное выше оборудование. Идём туда.

Тут всё «по-взрослому»! Мойка бутылок, этикетировщик, склад готовой продукции.

Владелец явно польщен нашим вниманием. Вообще хозяин, как и все встреченные нами в этой поездке пивовары, весьма добродушный и позитивный дядька! Оказывается, он, вместе со своей супругой — Мари, тоже пивоваром, — бывшие школьные учителя.

Приглашает в таверну, дегустировать пиво. В кафе сразу привлекает внимание установленный в центре обеденного зала гриль. Так и представляешь себе шумную пирушку вокруг жарящегося на углях поросенка!

Пробуем пиво. Монсеньор Карлье — само дружелюбие и гостеприимство! С энтузиазмом рассказывает про каждый сорт. Всякие истории про названия, про особенности данной местности. Приятный человек! Появляется его супруга — Мари. Тоже пивовар. Присоединяется к беседе.

Дмитрий Чеканов:

Saison D’epeautre (6 alc) – довольно сухой эль, сбалансированно, гармонично и вкусно.

La Moneuse (8 alc) – тоже сухо, приятно, крепко, в запахе местные дрожжи

La Vermontoise (6 alc) – пиво Saison D’epeautre с другим хмелем, свежо, хорошо, ароматно

Biere Darbyste (5,8 alc) – пиво с кислинкой, приятное. В конце варки добавляет сушеный инжир.

Дмитрий Жезлов:

Самое известное пиво у этой пивоварни — La Moneuse. Названо в честь Moneuse — известного местного разбойника и главаря банды (в 1768 году). По словам хозяина, — предка семьи пивоваров. Классический saison, со всеми свойственному этому стилю «фишками». Дрожжевой, фруктовый аромат, с фирменным бельгийским «скотным двором». Вкус кисловатый, дрожжевой, фруктовый. Довольно сильная карбонизация. Сухое с кислинкой послевкусие. Простой и честный сэйзон. Отлично!

Blaugies Darbyste — вообще-то тоже сэйзон, но сварен с пшеницей, что приближает его к «виту». Вдобавок при дображивании добавляется фиговый сок. В своей книге «Great Beer of Belgium» Майкл Джексон дал этому пиву очень высокую оценку. «Это отличное летнее пиво — и возможно лучший бланш в Бельгии»

В аромате сено, травы, хмель и снова замечаю грушу Дюшес. Деликатная осторожная нота добавленного инжирового сока, придает некоторую необычность аромату. Вкус освежающий, кисловатый слегка землистый. Шипучее, сухое послевкусие. Интересный, приятный напиток.

Brasserie St-Feuillien

Официальный сайт Brasserie St-Feuillien

Пост Дмитрия Жезлова

Последней в нашей поездке — пивоварня Brasserie St-Feuillien (на карте).

С историей у них какие-то нелады! Сами они, не стесняясь, заявляют 1125 как год основания пивоварни. «Ого!»- подумал я, и полез в интернет искать исторические факты. Чего-то напутали… Похоже, что все-таки это дата основания некоего аббатства, на месте которого начала свое существование пивоварня семь веков спустя, в 1873 году.

На пивоварню мы прибыли вечером субботнего дня. Это день для свободного посещения частными визитерами. Хорошо, что мы приехали ближе к концу дня! В кафе при пивоварне — «дым коромыслом»! Нагулявшиеся по заводу экскурсанты вовсю гомонят за пивом. Народу — битком!

Нас ждали, встречает милая девчушка — Лондин. Заметно, что за день уже набегалась с посетителями, поэтому предлагает сперва пропустить по стаканчику. Кто бы отказывался! Пока выпиваем по пиву, большая часть народу расходится и Лондин ведет нас на пивоварню.

Сначала, как водится, в историческую старую часть. Молодцы владельцы, семейство Friart. Во время недавно закончившейся реконструкции сохранили старое здание и превратили его в музей.

Рядом со старинными постройками аббатства, современный стеклянный корпус нового завода.

В 2014 году производство размещено в новых, с иголочки цехах. Технологичность свежего оборудования впечатляет! Стерильная чистота. С удовольствием погуляли, поглазели.

Возвращаемся в бар, к основной цели нашего визита.

Дмитрий Чеканов:

Grisette (3,5 alc) – смесь малинки и ежевики, пиво для девочек.

St Feuillien Grand Cru – (9,5 alc) хороший трипель с сухим охмелением, суховатый, вкусный.

West Coast IPA – Double India Pale Ale (8,1 alc) – отличный IPA, как я люблю.

Дмитрий Жезлов:

St Feuillien Triple. Один из самых известных и именитых представителей трипелей в Бельгии. Фруктовый аромат, в котором угадываются нотки меда, персиков и специи. Солодовый, полный вкус с хорошей, уверенной хмелевой горчинкой. В сухом, слегка остром послевкусии снова заметна какая-то перчинка. По сравнению с другими бельгийскими трипелями, это пиво кажется более легким и питким. Алкоголь в 8,5% не замечаешь совсем.

Grisette Fruits des Bois. Смешной напиток. Фруктово-ягодный аромат ежевики и малины. Солодовый сладкий вкус. Какой-то солодовый компот. Легкий, шипучий. Приятно освежиться, но как пиво, я бы всерьез его не рассматривал.

St Feuillien Grand Cru. а вот тут всё очень серьезно и достойно! Пиво, в которое при вторичной ферментации, добавляются шампанские дрожжи. Вдобавок, оно еще и подвергается сухому охмелению. Оно и выглядит как шампанское! Запах фруктовый с дрожжами и снова с оттенком специй. Похоже эта нотка — фирменный аромат пива от St Feuillien. Вкус скорее сладкий сопровождается перечной пряностью. Чуть цитрусов и хмелевой горечи. Нет и намека на алкоголь. Действительно легкий, воздушный, игристый напиток несмотря на 9,5% алкоголя. Отменное пиво!

Ну и «на верхачок» — коллаборация St Feuillien и американцев из Green Flash Brewing, пиво — West Coast IPA. Безупречный дабл ИПА! Настоящий американский имперский IPA, сваренный на бельгийском солоде с бельгийскими же дрожжами, но с американским хмелем! Получилось очень даже хорошо. Аромат аж 5 хмелей не смог до конца пришибить запах бельгийских «вонючих» дрожжей. Интересны эффект. Нажористый, солодовый горько-сладкий вкус. Мощное, плотное пиво. Хорошее завершение длинного дня.

Введение

1 день. Брюссель

2 день. Брюссель

Brasserie Cantillon

Brouwerij Bosteels

Palm De Hoorn

3 день. Брюссель

Moeder Lambic

Brouwerij Timmermans

4 день. Антверпен

Duvel Moortgat Brewery

Microbrouwerij Den Triest

Het Anker

5 день. Гент

Brewery Boelens

HUISBROUWERIJ DEN TSEUT

Van Steenberge Brouwerij

Huyghe Brewery

Gentse Gruut

6 день. Стенворд

Brouwerij St Bernard

Brouwerij de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren

7 день. Кортрейк

Brasserie de Saint-Sylvestre

Abbaye Du Mont des Cats

Brasserie Thiriez

Brouwerij Omer Vander Ghinste

Brouwerij Brasserie De Ranke

8 день. Перювельз

Brasserie des Carrieres

Солодовня Castle Malting

Quintine (Brasserie Des Légendes)

9 день. Шарлеруа

Brasserie à Vapeur

Dubuisson Brewery

Brasserie L’Abbaye des Rocs

Brewery of Blaugies

Brasserie St-Feuillien

Author: Редакция

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Свежие записи

Свежие комментарии